风靡吃货圈的雪花酥

作者： 金粒籽

❣️❣️❣️前言：空气湿度大的时候不适合做雪花酥，一是粘，二是里面的饼干容易受潮，除非你能很快就吃完，否则，还是天气凉快点再做吧，做之前好好考虑清楚再决定要不要做，空气的原因导致粘锅和受潮，我无能为力，抱歉！ ❣️❣️❣️常见问题小贴士里，或者步骤里全部解答了，请大家认真看完再提问，教程里解释过的问题，留言还问的就不解释了，抱歉！ ❣️❣️❣️比起冬天，夏天可以稍微做硬一点，但具体的看大家自己口味哈，软硬程度的控制步骤里写很详细了，小贴士里也有，大家仔细阅读下，但是，空气湿度大的情况下，难免会有点粘，这个我也无能为力，就像牛轧糖一样，夏天做再硬，表面都会有点粘，雪花酥也是牛轧糖演变过来的，你就是在外面买的糖果，天热也会有点融化的迹象，但雪花酥还稍微好点，表面要撒奶粉，只能做完后尽快吃完，不要放太久，雪花酥不像牛轧糖可以放冰箱，雪花酥里面有饼干成分，放冰箱再拿出来可能容易受潮，❣️但如果实在要放很久，可以放冷冻里，但从冷冻里拿出来后要立刻吃，因为室温解冻后，饼干肯定会受潮的，但是从冷冻拿出来后，糖的部分肯定硬，所以，各有各的利弊，大家自行决定吧； 最近抽时间拍了个完整的制作视频，三个口味的都有，大家可以看看，特别是觉得饼干太多的亲，可以看看整形部分，只要棉花糖可以正常融化，炒的时间合适，完全可以全部包进去的，只想看整形部分的，可以快进到2分15秒开始看； ❤️❤️❤️成品一斤多一点❤️❤️❤️❤️ ❗️❗️❗️切记，不要用太酥太容易碎的饼干，一揉就成粉末了，特别特别特别难吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛轧糖的味都被盖住了，一定要用硬一点的饼干，硬的脆的，最好带咸味的，但不要用苏打饼干，消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮，所以，一定一定要用硬的脆的饼干，切记！！！我的啰嗦我都快受不了了😂； 雪花酥呢，我觉得做棉花糖版的还是比较合适，因为雪花酥干性材料比较多，棉花糖版的可以拉丝，弹性比较好，可以很好的把所有干性材料都包裹住，熬糖版的弹性会差点； ❣️❣️❣️关于奶粉，什么奶粉都能用，但我的口感认为全脂的做出来更好吃，奶味更浓，另外，特别怕甜的人最好用无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖的奶粉】，喜欢甜的就可以忽略这一点了； 配方里的干果饼干可以根据你自己的口味随意换随意调整，没那么死板，毕竟众口难调，我写的只是符合我自己和大多数人口味的教程； ❗️❗️❗️大家做之前请仔细阅读完再来提问哦，很多问题都写在里面了，教程里写过的问题，留言还问的暂时不回复了哈，谢谢大家的理解🙏🏻🙏🏻🙏🏻

用料

• #❣️❣️❣️成品一斤多一点点，一个口味的哈，仅供参考； ❣️❣️❣️要看我用的什么锅什么刀什么整形盘什么棉花糖等等等等，翻到最后，因为这里不能写品牌信息了，只能用图片的形式分享；
• #原味👇
• 棉花糖 150克
• 黄油 40克
• 全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】 45克（不含表面撒的，表面撒的随意）
• 蔓越莓干 60克
• 综合坚果 60克
• 饼干（我实验了三种饼干，下面步骤里会详细介绍） 180克
• 不粘金盘【整形用】 1个
• #抹茶味👇
• 棉花糖 150克
• 黄油 40克
• 全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】 40克
• 抹茶粉 5克
• 蔓越莓干 60克
• 综合坚果 60克
• 饼干 180克
• 奶粉15克＋抹茶粉1克过筛混合均匀 撒表面用
• 不粘金盘【整形用】 1个
• #巧克力味👇
• 棉花糖 150克
• 黄油 40克
• 全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】 40克
• 可可粉 10克
• 黑巧克力（可可含量65%以上） 15克
• 蔓越莓干 60克
• 综合坚果 60克
• 饼干 180克
• 不粘金盘【整形用】 1个
• 奶粉15克＋可可粉3克过筛混合均匀 撒表面用

风靡吃货圈的雪花酥的做法步骤

步骤 1

先上一张诱人的成品图😄 ❤️❤️❤️❣️❣️❣️🌚🌚🌚😂😂😂⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️：先在前头写一个经常被问到的问题，而且这个问题是这个菜谱一写的时候，我就解答过的，但还是有很多人留言问，很明显你肯定没有认真看教程，那我这里再多啰嗦一遍，希望问这个问题的人能看到，为什么粘手，这个问题一开始就解释过，你不要一炒好就用手去整形，先摸一下，粘手的话就再等一会儿，一直到不粘手了再整形，整形动作请快一点，特别是冬天……

步骤 2

一定要提前把所有原材料都称重准备好，因为后面开始做了之后，就不能离开锅前，要不停搅拌，不然怕糊锅了，图片是拍的原味的材料； 综合坚果都要熟的，自己随意搭配，适当增减都可以；

步骤 3

提前工作要做好，奶粉单独放一个容器里备用，把饼干，综合坚果，蔓越莓干混合放一起，因为后面这几种材料是一起倒进锅里的 整形用的金盘也要放在旁边，因为整形动作越快越好，不然到后面，糖慢慢凝固了就不好整形了 蔓越莓干你们也可以随意换，换成蓝莓干、葡萄干……都可以

步骤 4

关于饼干，这个是雪花酥最主要原材料之一，我今天试验了三种，如上图； 结论是：中间的和最右边的做出来的都好吃😂，最左边的苏打饼干干吃特别好吃，但是我觉得真的不适合做雪花酥，太容易碎了 最左边的性质跟另外两种不太一样，它的是苏打饼干，更酥脆一些，比较容易碎，后面揉的时候，都碎成粉末了，雪花酥成品口感差些，个人建议，还是用另外两种饼干比较好，最左边的揉完后太碎了，吃到嘴里都是粉粉的感觉，把牛轧糖的味道都盖住了； 中间的和右边的口感差不多，都是硬脆的口感，但我个人觉得，最右边的更好吃，表面有一层盐，中间那个偏甜； 你们也可以随意换成你喜欢的饼干，但是最好口感硬脆一点带咸味的比较好 如果特别怕甜的人，建议饼干用咸的，可以中和一下甜味，干性材料建议不要减，因为这是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感，如果干性材料（例如饼干）减了的话，牛轧糖就会变多，也会显得比较甜

步骤 5

关于综合坚果，我用的是花生米，巴旦木，开心果，腰果，一样放了一点，建议大家多放点花生米，特别香，放开心果也很好吃，你们也可以根据自己口味随意搭配，总重量等于60克左右就行，我买的生巴旦木，所以洗了下烤熟的，花生米我也是买的生的，自己烤的，自己烤的特别香，都是上下火180度烤15分钟左右，但烤箱不同，温差也不同，我的温度时间只作参考用，你们得摸清楚自己烤箱的脾气，或者，你们也可以直接买熟的，省事

步骤 6

原材料说完了，开始吧，黄油放进不粘锅，一定要用不粘锅哈，别不听话，不然你会后悔的😏，煤气开小火，搅拌黄油直到完全融化

步骤 7

黄油融化后，将棉花糖倒进融化的黄油里，不停的搅拌，直到棉花糖完全融化

步骤 8

这个棉花糖融化后是这样的

步骤 9

融化的状态也建议大家看看上面的视频，不同的棉花糖，融化后的状态也会有所不同； ❗️❗️❗️重点来了：如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火，我今天两种口感都做了，感觉都还不错，不过，硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再关的火 ❗️❗️❗️冬天由于气温过低，棉花糖千万不要炒太久了，不然放两天会很硬

步骤 10

❗️❗️❗️这里借群里姐妹的图片用一下说个事，如果你的棉花糖炒着炒着就变成上图那种焦黄色的，建议可以放弃了😂，免得浪费后面的材料，这样做出来的成品很难吃，也会比较硬，这种情况是棉花糖有问题（如果你不是用大火熬过头的话），不能正常融化，所以，果断换棉花糖吧，正常的棉花糖融化后，是类似于步骤9和步骤10的那种

步骤 11

棉花糖完全融化后，关火，倒入奶粉，搅拌均匀

步骤 12

搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物

步骤 13

然后把饼干，坚果，蔓越莓干混合物一起倒进去，用小奇福饼干做原味时忘了拍照，下次补上🙈，这个是实验苏打饼干的图片，因为这个苏打饼干比较大，所以我掰小了，不然搅拌不均匀

步骤 14

饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去之后，在锅里搅拌一会儿，不要一炒好了就用手去摸，会粘额，在锅里搅拌一会儿再用手，但在锅里的时间也不能太长了，特别是冬天，不然低温会导致慢慢凝固，不好整形，如果这样还是粘手的话，可能你棉花糖炒的时间太短了，要么就是没有跟黄油奶粉完全混合均匀； 然后把所有混合物倒金盘里开始整形，倒入金盘后，先戴pvc手套揉均匀，让糖尽量包裹住每个材料，也让材料均匀分布在糖里，可以借助擀面杖，或者压平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出来的成品就越好看

步骤 15

放一张整形前的照片，千丝万缕😃

步骤 16

【整形视频】：原来的旧的我删除了，大家可以看看最上面的完整视频，是最近抽时间补拍的； 特别是觉得饼干混合材料太多，糖太少。包不进去的，请务必看完以上视频整形手法（可以快进到2分15秒开始看），就像上面视频里，不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住，看完上面视频，你就恍然大悟了；

步骤 17

整形尽量快一点，特别是冬天，不然凝固了就很难整，整完后，趁着余温，赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘 然后再用你整形的东西压一下，把奶粉压紧

步骤 18

然后再翻一面，一定要放在不粘金盘里整形，不然这一步你就翻不了面了，翻面后再撒一层奶粉

步骤 19

然后拿起来，把四边也粘上奶粉

步骤 20

放凉后，用锯齿刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很难看，用锯齿刀来回锯，很容易就切开了

步骤 21

切成大小差不多的块状，或者随意切成你喜欢的样子，把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看

步骤 22

这个是用小奇福饼干做的成品切面

步骤 23

这个是用苏打饼干做的成品切面

步骤 24

这个是用小葫芦饼干做的成品切面，个人觉得更均匀，你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下，但不要太碎

步骤 25

原味成品图

步骤 26

做抹茶味的步骤一模一样，就是准备材料的时候，要把奶粉和抹茶粉一起过筛，备用，用料表里的15克奶粉＋1克抹茶粉混合物也要提前准备好，整形完成后要撒在表面的 其他步骤一模一样，黄油融化后放棉花糖，棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物，然后放饼干，坚果，蔓越莓干混合物，最后整形切块

步骤 27

抹茶味的切面；

步骤 28

做巧克力味的时候，等黄油融化后，把棉花糖和巧克力一起放进融化的黄油里

步骤 29

慢慢搅拌

步骤 30

中间可能会出现这种画面，不要惊慌，这不是要失败的症状哈😂，等棉花糖完全融化后就能跟巧克力融合，放心

步骤 31

搅拌均匀棉花糖完全融化后倒入奶粉可可粉混合物

步骤 32

搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物

步骤 33

饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去，随便拌一下

步骤 34

又来个千丝万缕😃

步骤 35

整形，撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物，两面都要撒

步骤 36

巧克力味雪花酥切面

步骤 37

这里温馨提示下，建议大家不要用苏打饼干，真不适合做雪花酥，太容易碎了，用它做的雪花酥，吃起来粉粉的感觉，牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸]，但是如果你喜欢粉粉的感觉，那就忽略这一条，建议买口感硬脆点的，吃起来，既有牛轧糖的软，也有饼干的脆，很好吃，以上，个人建议，仅供参考；

步骤 38

❤️

步骤 39

三种口味的雪花酥合影，美美哒

步骤 40

我喜欢先把边边切掉，看到整齐的边，心情大好

步骤 41

我觉得雪花酥切块更好看，不知道是不是我味觉的问题，感觉切块，口感也会好一些😂

步骤 42

整齐的小方块

步骤 43

这里说下我切块的尺寸，长是2.5厘米左右

步骤 44

宽是2.2厘米左右

步骤 45

高是3厘米左右，高就是整形时雪花酥的厚度，按照以上尺寸切的块，此方成品大概可以切53-60块左右，仅供参考，不是绝对的哈，不要太死板了，具体能切多少块，要看你具体切多大，还要看你做的过程中有没有损耗，我是一点损耗也没有的 你们也可以切成片，或者大方块，都可以，灵活点

步骤 46

原味成品

步骤 47

我是每个单独封口的，这样干净卫生，方便携带，与人分享，按照我上面的切块尺寸，我用的没包装袋是5.5×8.5的

步骤 48

萌萌哒😂

步骤 49

2018年11月

步骤 50

2018年11月

步骤 51

2018年11月

步骤 52

2018年11月

步骤 53

2018年11月

步骤 54

2018年11月

步骤 55

要各种工具，材料牌子的，看图，关于棉花糖，能融化的都可以用，不差钱的就买落基山，反正图片里的我全部用过；

步骤 56

要各种工具，材料牌子的，看图；

步骤 57

留言还有问你用什么牌子的刀？你用什么牌子的棉花糖？你用什么牌子的黄油？什么牌子的奶粉？什么牌子的……各种东西的，暂时不回复了哈，不然都要重复回答一遍😂😂😂😂😂😂

风靡吃货圈的雪花酥的小贴士

1：关于软硬程度，冬天硬的比较快，棉花糖不要炒太久了，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一小会儿，但是太硬了也不好吃，这个需要自己把握一下，冬天气温低的情况下，雪花酥可能会变的比较硬，正常的哈，教程虽然写的很详细了，但隔着屏幕多多少少都会有点误差，所以，大家多尝试几遍，掌握最佳状态就好了，没有谁天生就一次成功的，我也是； 2：关于拉丝，根据我做牛轧糖的经验，大家不要刻意追求拉丝，因为，只有在这两种情况下，才会拉丝：（1）刚出锅的糖，还是热的，可以轻松拉丝，冷了一般不会拉丝，就算拉，也不会是那种很细很长的丝；（2）糖做的比较软的时候也会拉丝，但这种不太好保存，吃起来也会比较粘牙； 3：关于整形，上面有整形视频，请务必看看，整形手法对的话，干性材料都可以包进去，要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就会看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的； 4：如果特别怕甜的人，建议饼干用咸的，坚果类的能买到咸的也用咸的，可以中和一下甜味，还有棉花糖，可以用低糖的，但我没用过，据说低糖的棉花糖拉丝效果不行，奶粉一定要用无糖奶粉，不然也会很甜，干性材料建议不要减，因为这是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感，如果干性材料（例如饼干）减了的话，牛轧糖就会变多，也会显得比较甜； 5：关于保质期，常温一般封口是15-20天，密封的话可以20天以上，仅供参考，具体的保质期取决于你的保存环境，常温就可以了，不要放冰箱，因为里面有饼干，你放冰箱后，再拿出来回温后饼干会潮的； 6：暂时没想到，再有问题我再补充，或者大家在菜谱下面留言，我有时间会统一回复。

菜谱创建时间：2017-10-24 21:26:18