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酸奶吐司(冷藏中种法)的做法

酸奶吐司(冷藏中种法)

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作者: Tracy易彩
Tracy易彩
很好吃的酸奶吐司,绵软香醇。最近做了好多次,推荐给大家~

用料

酸奶吐司(冷藏中种法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是自制酸奶,浓稠度如图~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有中种材料混合,揉均匀后盖保鲜膜静置20分钟,然后入冰箱冷藏15-20小时,发到2-3倍大~ 如果拿出来还没发到两三倍大,可以室温再发一会~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外的主面团材料与撕成小块的中种面团混合,揉成光滑的面团后加入切小块的黄油,揉至完全阶段。 完全阶段就是俗称的手套膜,但也不能揉太薄,要有韧性且不易破。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到温度在28度,湿度75%的环境中发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩、不塌陷,发酵就完成了~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面板和擀面杖可以先抹一层薄薄的油防粘~ 将面团用擀面杖轻轻擀开排气,分成3等份后滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团擀开,压薄底边~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由上而下轻轻卷起,卷成约1.5圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成牛舌状,翻面后压薄底边。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成约2.5圈,码入吐司盒中~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入温度38度,湿度在85%的环境中,发至9分满,表面刷一层薄薄的全蛋液。 PS:方子是一个的量,我一般都会同时做俩~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱下层,180度烤40分钟左右,上色满意加盖锡纸。 我会在入烤箱约10分钟的时候盖锡纸,这时吐司的高度基本已定格,打开也不会影响吐司的长高啦~

菜谱创建时间:2017-10-24 16:37:05
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