红茶戚风♥八寸

作者： 好好食记

用料

• 鸡蛋 5只
• 白砂糖 100克（蛋黄30克，蛋白70克）
• 玉米油 60克
• 红茶水 78克
• 红茶沫 3克（无需水泡）
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁或白醋 2-3滴

红茶戚风♥八寸的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清（盆中无油无水）

步骤 2

蛋黄加入30克砂糖搅拌至融化

步骤 3

砂糖融化后加入油和茶水，搅拌至乳化。

步骤 4

在搅拌好的蛋黄糊中筛入低粉和红茶沫，用刮刀翻拌成细腻面糊（顺滑无颗粒）。

步骤 5

面糊拌好后打发蛋白。蛋白中加入几滴柠檬汁，低速打发至出现鱼眼泡加入三分之一砂糖，开中速打发至较为细腻状态加第二次砂糖，继续用打蛋器打发只出现明显纹路加入剩余的砂糖和玉米淀粉高速打发至硬性发泡状。

步骤 6

打发好的蛋白提起打蛋头会形成小尖角，比较稳定不会晃动。

步骤 7

然后混合蛋白和蛋黄糊。将三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀（注意是“切拌”不要画圈搅拌，会造成蛋白消泡）拌匀后将面糊倒入蛋白盆中切拌均匀（手法轻而快）。这时候可以预热烤箱（比烤制温度多二十度）

步骤 8

拌好的蛋糕糊倒入模具，用刮刀将表面抹平（这里大家注意如果你的蛋糕糊倒入模具中就自动流成平面那么你的戚风一定是失败了）。

步骤 9

面糊倒入模具后，拿起模具轻摔模具（将蛋糕糊中小气泡震出）放置烤箱150度1小时。（可以根据蛋糕表面上色情况覆盖锡纸打到想要的颜色就该一层锡纸）

步骤 10

烤好后的戚风从烤箱拿出，在桌子上用力摔几下模具震出蛋糕中气体防止塌陷，然后再晾网上倒扣至冷却脱模（不要心急等蛋糕冷透了再脱模）。这是我脱好模的蛋糕是不是很漂亮^O^因为加入红茶口感更香醇。

步骤 11

这是我的蛋糕顶部，不要在意有裂痕（有裂痕的戚风才漂亮）表面的点点是红茶沫（超香^O^）。

红茶戚风♥八寸的小贴士

♥蛋白的容器一定要无油无水。 ♥好多小伙伴不知道蛋白硬性发泡怎样完成，这里告诉大家一个小窍门当你感觉到打发的蛋白有明显的阻力，这个时候就好了。 ♥各家烤箱温度不同，还需视情况调节。基本上130-150度都可以。 ♥搅拌好的蛋糕糊是有一定稠度的，小伙伴们记住翻拌手法。在面糊中画“L”就很简单了，手法轻而快。 ♥好多宝宝说“为什么我的裂开了”，不要担心开裂有裂痕的戚风才完美（不要是内种底部开裂就好^O^）裂纹随着蛋糕冷却会变小，脱模后轻微裂痕的戚风才完美。

菜谱创建时间：2017-10-24 15:51:26