馄饨皮蒸饺

作者： 轩妈家常菜

每次回老家，我和儿子最爱吃的饭是大嫂做的韭菜孜卷，皮薄馅多，让人垂涎三尺。跟大嫂学做过几次，每次我面饼擀太厚，做出来总是失败。无意间发现馄饨皮很薄，试试做蒸饺，结果做了一次非常成功。虽然和孜卷形状不一样，但是吃起来口味是一样的。十几年来蒸饺已成为我的家常饭菜，每周都要做一次。

用料

• 馄饨皮 1斤
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 400g
• 木耳 15朵
• 虾仁 20个
• 盐 适量
• 花椒油 20g

馄饨皮蒸饺的做法步骤

步骤 1

韭菜，木耳，鸡蛋，虾仁，切碎备用。(还可以放些粉条)

步骤 2

花椒炸出香味，捞出花椒

步骤 3

花椒油泼在韭菜上，拌匀素馅

步骤 4

把韭菜馅分成2份，一份调入盐(如果全拌盐，韭菜会出水，最好一半一半放盐，现包现拌馅)

步骤 5

馄饨皮四周抹上水

步骤 6

放入馅

步骤 7

对折

步骤 8

两边捏住，封口

步骤 9

两个手轻轻一挤(我在这只演示一只手挤，另一只手在拍照)

步骤 10

挤好后的形状

步骤 11

还可以左右捏折子

步骤 12

不管怎么包都行，不露馅封住口就Ok

步骤 13

包了几个对比一下

步骤 14

包好了一盘

步骤 15

篦子上抹油

步骤 16

摆放时，蒸饺之间留点空隙

步骤 17

上气中火蒸5分钟，关火出锅

步骤 18

用筷子夹住蒸饺尖，轻轻晃动夹起

步骤 19

素蒸饺只能蒸5~7分钟，蒸时间长了会破皮、露馅。切记!

步骤 20

荠菜蒸馅做法:荠菜洗净，开水烫3秒，立刻捞出。时间千万不能太长

步骤 21

荠菜，红萝卜，金针菇，木耳，鸡蛋，粉条，葱，生姜粉，耗油，盐，花椒油，香油。锅开上气蒸7分钟

步骤 22

馄饨皮蒸饺趁热吃，冷了皮有点发硬

馄饨皮蒸饺的小贴士

韭菜蒸饺馅里，千万不要放葱、姜

菜谱创建时间：2017-10-24 14:18:57