黄花菜木耳蒸鸡

作者： 拾味爸爸

虽然不是每个人都认识黄花菜，但‘等得黄花菜都凉了’相信大家都听过。关于这句典故有很多版本，有说黄花菜其实是黄瓜菜，也有说此花非彼花，但对于吃货而言，怎么吃黄花菜显然重要得多。清香味美的黄花菜经过长时间的晒制，不仅去除了其中的有害物质，同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。在烹调时经过泡发和蒸煮，沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’，迸发出鲜烈浓郁的味道，菜肴也会更加鲜美诱人。 今天要用用鸡腿肉搭配黄花菜，以及和黄花菜一样具有‘席上珍品’之称的木耳，来做一道老少咸宜的家常菜。揭开锅盖的那一刻，鲜香味美扑鼻而来，口水都哗哗流下了。

用料

• 鸡腿肉 200g
• 黄花菜 10g
• 干木耳 4g
• 玉米淀粉 4g
• 小葱 2根
• 生姜 1片
• 老抽 2g
• 盐 1g

黄花菜木耳蒸鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉洗净斩件。 除了鸡腿肉，也可以用整鸡，排骨来做这道菜。

步骤 2

生姜一片，细细切丝。

步骤 3

加入鸡肉中。

步骤 4

加入玉米淀粉。

步骤 5

加入盐和老抽。

步骤 6

拌匀，腌制约25分钟。

步骤 7

腌制的同时我们来处理其他食材。把木耳泡发。

步骤 8

黄花菜浸泡约20分钟。 黄花菜的花药里含有以秋水仙碱为主的多种生物碱，鲜食可能中毒，只有干制品用水泡发后再煮熟方可安全食用。

步骤 9

把泡发好的黄花菜头尾摘去。

步骤 10

泡好的木耳切丁。

步骤 11

香葱洗净，切出葱白。

步骤 12

把葱绿撕成丝。

步骤 13

鸡肉腌制好后，夹出姜丝。

步骤 14

倒入黄花菜和黑木耳，拌匀。

步骤 15

倒入平盘，葱白打底。

步骤 16

冷水上锅，水开后中火蒸25分钟。

步骤 17

出锅前撒上葱丝点缀，就可以开始享用啦~

黄花菜木耳蒸鸡的小贴士

木耳泡发的时间跟品种品质有关系。像南方的黑木耳冷水泡发一般需要3、4个小时，北方大兴安岭一带的黑木耳肉厚，需要半天左右。我在内蒙古考察小米时朋友送了一袋当地产的木耳，非常小朵，泡发时间非常短，半小时不到就泡发好了。

菜谱创建时间：2017-10-23 19:34:00