🍲五星大厨汤泡饭👨🏻‍🍳

作者： 布梨

来自《回家吃饭》节目中大厨的方子。

用料

• #高汤：
• 鸡肉
• 猪瘦肉
• 火腿
• #蒸瑶柱配料：
• 葱
• 姜
• 料酒
• #食材：
• 熟米饭
• 猪肉后臀尖
• 海米
• 咸蛋黄
• 香菇
• 去皮芥兰杆
• 日本黄大根
• 瑶柱
• 红黄甜椒
• 芹菜
• 盐
• 鸡精
• 白胡椒粉
• #装饰：
• 小葱
• 香菜
• 白芝麻

🍲五星大厨汤泡饭👨🏻‍🍳的做法步骤

步骤 1

提前准备：高汤、瑶柱、香菇、米饭。 1. 高汤：鸡肉、猪赤肉、火腿煮七个小时。 2. 瑶柱：瑶柱加少量热水提前泡4小时，加葱、姜、料酒蒸2小时左右（留水）。 3. 香菇：提前泡发（留水）。 4. 米饭：提前蒸好，放凉，使水分蒸发。

步骤 2

猪肉后臀尖、海米、咸蛋黄、香菇、去皮芥兰杆、大根、红黄甜椒、芹菜、小葱、香菜，全部切小丁，瑶柱撕丝。

步骤 3

热锅热油，加入米饭，煎至上色。煎过的米饭更干，更好入味。

步骤 4

热锅温油，先后加入猪肉后臀尖、海米、咸蛋黄，煸出香味。 咸蛋黄起泡后，再放香菇、去皮芥兰 。 稍后加入高汤、适量开水、之前泡香菇和瑶柱的水。

步骤 5

下瑶柱丝。 水开后，放入米饭、大根、盐、鸡精、白胡椒粉、红黄甜椒、芹菜。

步骤 6

煮大约三分钟，出锅后，撒上小葱、香菜 、熟白芝麻。

步骤 7

补充：注意看大厨切甜椒的手法

步骤 8

补充：注意看大厨切甜椒的手法

🍲五星大厨汤泡饭👨🏻‍🍳的小贴士

1. 没有高汤也可用鸡精、鸡汁、浓汤宝代替。 2. 大厨把芥蓝叶去掉了，好像是因为会发苦。

菜谱创建时间：2017-10-23 12:52:02