小山卷~比戚风还软绵的海绵

作者： Stacy陈ziyi

买了一本小山进的书，非常喜欢，也很亲民。只是正宗的做起来真的很繁琐，首先国内就没有45%的淡奶油，然后煮糖浸栗子，巴蒂克林姆（其实就是卡仕达酱~哈哈哈）每个馅的配比还不同！不过，这也是好吃所在，蛋糕的口感非常丰富！今天是简易版！家庭做就够了

用料

• 蛋白 115g
• 蛋黄 95g
• 细砂糖 25g（蛋黄用）
• 白砂糖 50克（蛋白用）
• 牛奶 28克
• 黄油 12克
• 低筋面粉 55克
• 淡奶油 200-250g
• 细砂糖 与淡奶油配比是7%，不甜，正正好。

小山卷~比戚风还软绵的海绵的做法步骤

步骤 1

步骤上是先打发蛋黄，但是我懒得洗打蛋器（懒癌综合症晚期），所以我会选择会打发蛋白，7分左右的样子。因为提前打发后面是少于消泡

步骤 2

然后蛋黄+糖打发，大白体积蓬发

步骤 3

有时候掌握不好这个度，书上说蛋黄的程度要到插入牙签1cm不倒，其实提起打蛋头画个8，不是马上消失，就可以了，我觉得后面的操作都会导致消泡，所以蛋黄一定要好好打，不然就失败给你看

步骤 4

拌入1/3的蛋白

步骤 5

筛分

步骤 6

搅拌均匀，再加入剩余的蛋白，搅拌均匀

步骤 7

融化黄油，即将冒泡的时候，离火加入面糊

步骤 8

烤箱180℃提前预热，烤23分钟，入炉前振盘排气泡。

小山卷~比戚风还软绵的海绵的小贴士

烤完撕开周边的纸散热，上面虚掩一张烘焙纸以防蛋糕表面太干 馅的话，奶油和糖的比100:7最好，有卡士达酱可以适量加点，增加口感。

菜谱创建时间：2017-10-22 15:16:29