老婆饼（烫面）

作者： 风中的承诺-5

酥类当中女儿比较喜欢吃老婆饼，方子记录一下。 酥皮参照“糖豆MM”的烫面方法，糯米馅参照“晓廷爱烘焙”的方子，适当的调整了一下，觉得效果还可以。2019.05.05修改配方量，方子成品18个，方便28的金盘操作～

用料

• 油皮
• 中粉 180g
• 细白糖 20g
• 猪油 65g
• 热水 75g
• 油酥
• 低粉 144g
• 猪油 72g
• 馅料
• 水 160g
• 猪油（黄油） 45g
• 细砂糖 110g
• 盐 2-3g
• 椰蓉 10g
• 糯米粉（生） 90g
• 白芝麻 10g
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

老婆饼（烫面）的做法步骤

步骤 1

将90g生的糯米粉放入无水无油的不粘锅中，开小火炒至微黄即可。炒好后成品大概80g。

步骤 2

开始炒馅：把盐、水、猪油、细砂糖倒入不粘锅中，用刮刀不断的搅拌，使其融化。

步骤 3

倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻，用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，没看到干粉即可。

步骤 4

等凉了后，称一下糯米馅的总量，平均分成18份，放冷冻备用。放冷冻便于自己操作，千万别冻太硬，要不然不好擀。

步骤 5

接下来将油皮中的中粉、细砂糖、猪油混合均匀后，加入75g的沸水，边倒边用筷子搅拌，再用手和成团。

步骤 6

油酥部分将猪油和低粉混合成团。混合好后，夏天可以放冰箱里冷藏10分钟再拿出来操作。

步骤 7

油皮油酥各自平均分成18份，油皮大概一个19g、油酥一个大概12g，滚圆备用。

步骤 8

取一个油皮擀开（用手捏开也行），包入油酥，用虎口收口，捏紧收口，滚圆。

步骤 9

都这样包好后，用保鲜膜盖住，再盖一条湿毛巾，以免风干了不好收口。

步骤 10

取一个包好的面团，按扁，用擀面杖擀开，卷起来。尽量擀长一些，这样起酥效果会更好。

步骤 11

全部擀好后，再进行第二轮擀卷。将面团按扁，再一次擀开，从上往下卷起来。

步骤 12

全部擀好后，取一个卷出来，用手指按压中间，将两头向中间粘。擀成圆片，将馅放中间，用虎口收，捏紧收口，滚圆。

步骤 13

收口朝下，擀成圆饼，稍微擀大一些，受热后老婆饼会缩的。

步骤 14

蛋黄液中兑一点水，刷蛋液，然后割3道口子，撒芝麻。

步骤 15

放入预热好180度烤箱中层，22-25分钟，上色满意盖锡纸。

步骤 16

等凉透后密封包装，3-4天内吃完，放的越久越不酥，口感也差多了。

老婆饼（烫面）的小贴士

1、割口是为了排气，不要割太深也不要太浅，恰到好处。 2、蛋液尽量刷均匀，这样烤色才漂亮。 3、馅不能炒太久，会容易爆馅。

菜谱创建时间：2017-10-22 14:27:05