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提拉米苏《君之改良版》
用料
提拉米苏《君之改良版》的做法步骤
准备好食材，面粉过筛，所有器皿都需无水无油，蛋白蛋黄分离，最好用不锈钢器皿盛放。
蛋白蛋黄分离时，新手可借用鸡蛋分离器，也可提前将鸡蛋放置冰箱冷藏后会更容易分离。
将30g细砂糖、牛奶和玉米油(或橄榄油)倒进5个蛋黄里。
搅匀即可，切不可将其打发。
倒入低筋面粉、可可粉、咖啡粉，搅匀，适度搅拌，以免面粉起筋，这是做好的蛋黄糊。
开始做蛋白，用电动打蛋器搅打到呈鱼泡状后，分三次倒入细砂糖。
加入第一次细砂糖，搅打至泡沫状。
加入第二次细砂糖，搅打至出纹路。
加入最后一次细砂糖，搅打至用打蛋器提起时，能拉出一个弯弯的尖角而不倒塌，即可停止。
盛三分之一蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀，从底部向上翻拌，以免蛋白消泡，后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里，继续搅拌均匀。 切记这一步非常关键，手底下速度要快，以免蛋白消泡。
最后，将其倒入准备好的6寸蛋糕模里，抹平，用手端住模具两边往桌子上用力震两下，震出里面的气泡。
入烤箱，上下火170度，40分钟，烤好后从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，让其释放热气。
凉透后脱模，放置一边备用。
将吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，放一边备用。
如图“mascarpone”中文名“马斯卡彭芝士(奶酪／干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪／干酪)”，有很多品牌中英文都会有差异，认准英文一般就不会差咯。
蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，使之沸腾，
糖水沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第16步打发好的蛋黄糊里，倒完毕后，继续用打蛋器搅打，打5分钟左右，此时蛋黄糊温度应该已经降下来了，和手心温度差不多。
把冷却后的蛋黄糊放一边备用，如果蛋黄糊还不够凉，必须等其彻底冷却后方可使用。
取另一只不锈钢器皿放马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。
将打好的马斯卡彭芝士倒入冷却后的蛋黄糊里，混合拌匀。 再将软化后的吉利丁片，滤干水分，隔水加热至吉利丁片融化成液体，倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
动物性淡奶油用打蛋器打发出软性发泡(刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
将准备好的戚风蛋糕胚分离成上下两层，再用小刀将边缘切割整齐(这样可以使蛋糕胚被马斯卡彭芝士糊很好的包裹在其中)，后取一片蛋糕在正反面刷上咖啡酒，平铺在6寸蛋糕圆模底层，倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
将最后一片蛋糕，同样正反面刷满咖啡酒，平铺在马斯卡彭芝士糊上，并倒入剩余一半的马斯卡彭芝士糊，把蛋糕模放进冰箱冷藏5小时或者过夜最好。
等芝士糊凝固以后，脱模，在上面撒上适量可可粉，也可在上面放水果或者用糖粉写字画画用来做装饰均可，这样提拉米苏就做好了。
可自行在淘宝买比6寸大点的蛋糕盒装入。
提拉米苏《君之改良版》的小贴士
1、很多人问吉利丁片能不放吗？吉利丁片是至关重要的一环节，起到芝士糊的凝固作用，所以是万万不能省掉的。吉利丁片在一开始准备食材就可以先用冷水软化，滤干水后再隔热水融化，切记，热水的温度不宜太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。 2、如果自己不想煮意大利浓缩咖啡，也可用二分之一纯速溶咖啡粉兑40ml热水替代，意大利浓缩咖啡味道比较浓，不习惯咖啡的朋友可适当稀释。 3、脱模的时候，用热毛巾包裹住圆模四周，捂一下，使贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，也可使用吹风机在圆模四周吹吹，这样就很容易脱模，也不会破坏掉美观。 4、蛋糕模一定要用底部可分离的才可，如觉得戚风蛋糕麻烦，也可恢复最原始的拇指饼干作为铺垫，步骤一样。 5、个人觉得带点苦苦的咖啡味的提拉米苏会更香醇，如不喜欢可可味道或者苦苦的咖啡味道的朋友，也可将戚风蛋糕做成原味的就好，低筋面粉或者你想加的任意味道的粉一共需要85g就好,可自己调配。
