小嵨的重乳酪蛋糕

作者： 庄吉力001

第一次做重乳酪呢，用的小嵨的方子，总体很成功呢。这次买的铁塔的奶油乳酪味道也很好，成品的风味我也很喜欢。有时候吃重乳酪，会觉得腻得可怕，但这一次，却是浓郁而柔滑细腻。 好方，好料，出好品。 没什么技术难度，新手（比如我）也可以掌握。 原方是7寸固底模，我只有6寸模，所以配方按比例进行了调整。 原方蛋糕底的去皮核桃也被我换成了去皮腰果，当然你也可以换成你喜欢的坚果。不建议用消化饼干替代，风味区别还是蛮大的。

用料

• 蛋糕底
• 低粉 49
• 无盐黄油（发酵） 24.5
• 腰果（核桃） 24.5
• 细砂糖 14
• 盐 少许
• 蛋糕体
• 奶油奶酪 231
• 细砂糖 70
• 酸奶油 101.5
• 无盐黄油 25.9
• 香草荚 1/3根
• 全蛋液 63
• 蛋黄 21
• 玉米淀粉 7.7

小嵨的重乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1. 蛋糕底用的黄油，切成1厘米左右的小方块，冷藏备用 2.玉米淀粉、低粉 分别过筛 3.模具底部铺上垫纸，把后续要铺在侧边的垫纸也准备好 4.烤箱预热180度

步骤 2

低粉先放入料理机，加入冷藏的黄油粒，腰果，细砂糖，盐，搅拌，把原料粉碎成米粒状，大概需要10秒

步骤 3

搅拌好的材料倒入模具，压实，放入烤箱 180度15-17分钟。

步骤 4

奶油奶酪用保鲜膜包好，压成薄厚均匀的板状，微波炉加热至柔软但不烫手（中火，注意时间，翻面）放入搅拌碗中，加入香草籽和细砂糖，用刮刀搅拌均匀

步骤 5

把软化的黄油加入乳酪糊中，搅拌均匀后，再加入酸奶油，搅拌均匀。蛋黄和全蛋液混合，分3-4次加入奶酪糊中，每一次都要用打蛋器充分搅拌均匀，最后加入玉米淀粉快速搅拌均匀（手动打蛋器）

步骤 6

蛋糕底出炉，稍微冷却，将脱模刀插入蛋糕底与磨具之间，沿着模具没测转动，使蛋糕底与模具间出现缝隙，插入垫纸。倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平，竹签挑破表面气泡

步骤 7

模具放入烤盘，在烤盘中加水1厘米左右深，蒸烤50-60分钟。表面金黄后，关闭电源，不要打开烤箱，放置40-60分钟，使其慢慢冷却。冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏过夜。享用前脱模，若难以取出，可总中火直接加热模具使底部变热松动，五指张开托住蛋糕表面，倒置即可取出。

菜谱创建时间：2017-10-22 01:09:27