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秃黄油的做法
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秃黄油

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作者: Yvonne徐
Yvonne徐
儿时生活在江南水乡,每年蟹大量上市的时候,外婆就会拆蟹然后做成秃黄油,油封保存起来,待到蟹季过后,拿出来捞饭或是拌面,那鲜美的味道久久不能忘怀。 秃黄油的“秃”是“只有”或“独有”的意思; 秃黄油的“黄油”,是指高纯度的蟹粉,真正的秃黄油是只取饱满的蟹黄、蟹膏,用油熬制的。 我家少爷纯北方人,从小只吃拆好了的蟹肉,于是当妈的也是蛮拼的。这里分享的是家庭改良版的,蟹黄、蟹膏与蟹肉一同熬制,成品一样醇香浓郁。

用料

秃黄油的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买猪板油提前炼油。 我这是前些时候为做酥皮点心熬了好多,冷藏保存起来的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蟹蒸熟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拆蟹。 饱满的蟹黄单独放在一个碗里。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蟹肉也同样拆好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬制。 锅中放入炼好的猪油,油要多些,油化成液态后,下入蟹黄小火慢慢翻炒,油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合,锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制,约5分钟后,沿着锅边烹入黄酒去腥,炒香后再加入姜蓉(生姜碎末,越碎越好),炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋,加入一点点白胡椒粉,最后加盐调味,咸淡可以尝一下,自己调整,炒香后就可以出锅了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留出要吃的一部分,余下的放在玻璃瓶里密封保存,凉后入冰箱冷藏。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

秃黄油捞饭。 无需其他,一碗热腾腾的白米饭🍚加上两大勺秃黄油,吃吧,这就是幸福的味道。

菜谱创建时间:2017-10-21 19:20:45
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