手撕奶油吐司（波兰种）

作者： 菁心-16

配方为450克吐司模，2个的量。

用料

• 波兰种：高筋面粉100克，水100克，酵母1.5克。
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 细纱糖 60克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 耐高糖干酵母 3克
• 全蛋 50克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 80克
• 水 60克（可适量增减）
• 黄油 25克

手撕奶油吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种全部材料混合均匀，室温放置一个小时，表面开始冒泡泡了，移入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

将除黄油外的全部材料投入厨师机，打至面团有了较厚的膜，加入黄油，继续打至有大片薄膜的完全阶段。

步骤 3

取出放入大盆，盖好盖子，室温下进行第一次发酵，发至手指沾面粉戳洞不回弹，不塌陷即发酵结束

步骤 4

取出，分割成6等份，排气滚圆，擀开成椭圆形，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

再次擀长，旁边有小泡泡的要按掉，卷起2.5-3圈。

步骤 6

收口向下，排入吐司模，在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 7

发酵至8-9分满，放入已预热至180度的烤箱进行烘烤。

步骤 8

烘烤5-10分钟时，上色满意，加盖锡纸，继续烘烤共35分钟。

步骤 9

烘烤结束，取出侧放至凉网，晾至手温时，密封保存，凉后切片。

步骤 10

这一次减了5分钟，上色较浅。

步骤 11

这是朋友做哒，第一次做吐司哟！

手撕奶油吐司（波兰种）的小贴士

1，想要做出好吃的吐司，揉面是关键，一定要揉到大片薄膜的完成阶段。 2，烘烤温度，请根据自家烤箱温度，做适当的调整。 3，面粉不同，吸水性也不同，新手请预留10-30克水做调整。

菜谱创建时间：2017-10-21 12:16:54