酸奶溶豆

作者： 老板娘的微食记

用料

• 老酸奶 40g
• 鸡蛋蛋清 2个
• 玉米淀粉 12g
• 绵白糖 6g
• 婴儿奶粉（1段） 24g
• 柠檬汁 几滴

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

将玉米淀粉和奶粉过筛。

步骤 2

再加入老酸奶，一定不要买错啦！是这种块状的，固体的，像豆腐一样。

步骤 3

用刮刀拌匀，要用力碾压，使奶粉、玉米淀粉与酸奶充分融合，尽量不要有一点颗粒，否则挤花的时候不容易成型。

步骤 4

蛋白中加入几滴柠檬汁，然后分3次加入绵白糖，打至硬性发泡状态。

步骤 5

用电动打蛋器打至硬性发泡，什么是硬性发泡？一般是打到提起打蛋器能看到蛋白形成，有这种短小的尖尖，而且是有点硬的（可以晃一下，比较稳固）。

步骤 6

取三分之一蛋白加入酸奶糊中，以切拌的方式拌匀，一定要切拌，不可画圈圈，而且动作要轻柔快速，大概拌3-5下。 然后再将拌匀的面糊倒入蛋白盆中，同样以切拌的方式拌匀，动作轻柔快速，一定要速度！！这个是关键！ 拌好的面糊比一般的蛋糕糊要硬，不是流动性的，是发泡性的，不易流动。 这一步骤不能翻拌时间太长，或者次数太多，会容易消泡。

步骤 7

将拌匀后的面糊放入裱花袋里，裱花袋里提前放好裱花嘴，裱花嘴可以选择自己喜欢的形状。烤盘内铺好烧烤油纸，提起裱花袋距离烧烤油纸一厘米的高度均匀挤出酸奶溶豆糊，然后迅速提起。 我挤的溶豆大小是直径1.5厘米左右！

步骤 8

烤箱设置90度左右，功能选择上下管同时加热，提前预热10分钟。预热好之后溶豆放入中层，90度上下管同时加热，烤45分钟左右，最后十分钟最好看着点，因为每个人挤出来的溶豆大小不一样，所以要仔细观察以免烤过头。一般烤到溶豆能轻易的从烤纸上剥离下来就可以了！

步骤 9

酸奶溶豆，入口即化 吃不完的话可以放在密封罐中保存哦！

酸奶溶豆的小贴士

1、奶粉一定要用婴儿奶粉，建议用1段的，我用的是伊利的。 2、翻拌一定一定要快，之前我失败了几次都是因为翻拌的时候次数多了，就消泡了，挤出来就像水一样。不能像翻拌戚风蛋糕那样拌很多次。一般拌3-5下就好了！

菜谱创建时间：2017-10-20 14:14:18