水煮肉片（详尽版）

作者： 外婆的灶台

水煮肉片起源于四川自贡盐井的劳役苦力之中，是最解馋的绝味川菜之一，绝妙之处在于最后淋上那一瓢热油，“滋滋~”的声音，所有食材瞬间绽放到极致。实属“饭遭殃”系列菜品。 我虽不是四川人，但曾在以闲适著称的成都待过几日，这儿被道德家们定义为萎靡且轻度腐烂的城市。似乎城市每个人都在明目张胆地追求安闲。神奇的是，当你抵达这里 ，就也不在意外面的风起云涌了。一杯盖碗茶，一把竹椅，一张方桌，眼前这方寸之地，同你慢慢流逝。安逸的市井生活，巴适的菜肴，一次次惊艳你的味蕾。

用料

• 猪梅肉 500g
• 西生菜 30g
• 豆芽 35g
• 姜 2片
• 蒜末 4瓣
• 小米椒 2根
• 花椒 10g
• 干辣椒 15g

水煮肉片（详尽版）的做法步骤

步骤 1

备食材：猪梅肉/西生菜/豆芽/姜片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒

步骤 2

梅肉斜着纤维纹路切0.3cm薄片。

步骤 3

切好的肉片加入盐、料酒、辣椒面、蛋清、生粉、淀粉抓匀至上劲，腌制十分钟。

步骤 4

西生菜洗净、沥干、铺入碗底。

步骤 5

锅中热少许油下豆芽翻炒，适量放盐，炒至断生，盛出铺在西生菜上。

步骤 6

锅中热油，煸入姜片、蒜末、辣椒、花椒、小火烹炒郫县豆瓣酱，直至煸炒出红油。

步骤 7

入水，预估水量刚没过食材。

步骤 8

中火煮沸，加入盐、糖、小米椒、耗油，转大火，将肉片抓散滑入，至肉片变白盛出，约沸水中煮一分半左右。

步骤 9

盛入碗中，将辣椒碎、辣椒面、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起锅热油，将油烧至高温后均匀的淋在肉片上。

步骤 10

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水煮肉片（详尽版）的小贴士

郫县豆瓣酱一定要用小火煸出红油，大火易糊，味道会发苦；一定要把酱炒酥，生的酱会影响汤的味道。

菜谱创建时间：2017-10-20 13:25:38