火爆杭州的老头儿油爆虾

作者： 细嚼曼宴

如今，老头儿油爆虾的连锁门店早已遍布杭城的各大城区，在老头儿油爆虾店门口，每天上演着排队神话，而这一排就是30年，无数食客都为了这一道重口传承的油爆虾而来。 乍一看不起眼，和平常做的虾似乎没有任何差别，一尝之下却惊呼美味，虾壳脆脆酥酥的，虾肉饱满鲜嫩弹牙，透着丝丝甜香，油似乎只附在外壳，没有油腻感，秘方究竟是什么呢？跟着我们一起来做一做就知道啦咯！

用料

• 河虾 300克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 盐 5g
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 4勺
• 料酒 1勺
• 青椒 半根
• 红椒 半根

火爆杭州的老头儿油爆虾的做法步骤

步骤 1

中火油炸河虾 锅中放入清油，油7分热的时候放入河虾，炒到外表变黄就可以捞出了。

步骤 2

大火复炸10秒 将炸好的河虾再下锅复炸，复炸的目的是为了外表更加脆。

步骤 3

准备辅料 将葱姜蒜切成末，青椒和红椒切成均匀地丝。

步骤 4

清油炒辅料 热锅中放入清油，然后依次放入姜蒜以及青椒丝、红椒丝。

步骤 5

放入虾爆炒 等待辅料炒香后，放入炸好的虾，中大火翻炒。

步骤 6

淋上料酒然后再加一丢丢的盐，迅速翻炒。

步骤 7

放入4茶匙的糖，注意了！糖需要很多，比平时的菜放的糖多四倍。

步骤 8

加一茶匙的生抽调色，继续迅速翻炒。

步骤 9

关火后加入一些葱就可以起锅啦。

步骤 10

更多美食菜谱，请关注微信公众号【细嚼曼宴】 或者搜索微信公众号：eat-slowly

火爆杭州的老头儿油爆虾的小贴士

虾也可以选择沼虾，油炸的时候稍稍长一点就可以。 这道菜需要很多糖很多糖，所以不要吝啬你罐中的糖，嘿嘿。 更多美食，请关注微信公众号：细嚼曼宴 或者搜索微信公众号：eat-slowly 我们一起来聊聊美食聊聊人生呗

菜谱创建时间：2017-10-19 22:50:04