浓香奶酪面包

作者： 红太狼and平底锅

面包的方子一直不敢写，因为有很多不完善的地方！最近慢慢找到了面包的感觉！分享一下自己的心得！也许不是很全棉！但我会尽力把细节写出来！ 当然做一个好面包，重要的还是自己的实践和总结！

用料

• 面包主体：
• 高筋粉 300g
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 黄油 30克
• 盐 1克
• 牛奶 170克
• 酵母 3克
• 奶酪夹馅：
• 奶油奶酪 180克
• 糖粉 35克
• 牛奶 60克
• 奶粉 25克

浓香奶酪面包的做法步骤

步骤 1

准备好食材，面粉过筛好！

步骤 2

将除黄油之外的其他材料倒进面粉中！注意材料加入的位置，糖和盐放在旁边！避免接触酵母粉！

步骤 3

倒入牛奶！牛奶的用量很关键，要根据鸡蛋的大小加入适量的牛奶！所以配方给的是参考量，鸡蛋加牛奶的总量大概是200-205这个量！

步骤 4

开低档混合均匀！面团的湿度大概是沾在手上不掉落！又不会很黏手！

步骤 5

接着用厨师机高速揉面，大约10分钟！揉至这种粗膜状态！

步骤 6

如果没有厨师机，就这样摔打吧！ 第一步：甩出去！

步骤 7

第二步：折叠一下

步骤 8

第三步：换个方向继续摔！

步骤 9

揉好粗膜，加入黄油，先用低速混合！再用高速揉10分钟！

步骤 10

揉至这种薄膜的状态！

步骤 11

面团滚圆，放入钢盆中！盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大！

步骤 12

这是发酵好的面团！手指沾粉，戳洞不会回缩就好了！

步骤 13

发好的面团揉一下，这一步主要是排气！面包组织会比较细腻！

步骤 14

滚圆，放6寸模具中二次发酵！

步骤 15

大概发至模具8分满！刷一层蛋液！

步骤 16

烤箱预热160度烤25分钟左右！注意面包表面烤至上色，要及时加盖锡纸！

步骤 17

烤好后及时脱模，晾凉即可！

步骤 18

接着做奶酪馅！将奶酪、牛奶、糖粉放入盆中混合

步骤 19

隔水加热，搅打至顺滑无颗粒状！放入冰箱冷藏半小时！（温度不要太高50度左右的温度！）

步骤 20

将冷却的面包分成四份！

步骤 21

中间切两刀！

步骤 22

中间和两侧抹上奶酪！

步骤 23

两边沾上事先准备好的奶粉！

步骤 24

大功告成了！

步骤 25

这个方子，一次做8个成品！

浓香奶酪面包的小贴士

揉出手套膜，面团的湿度很重要，太干太湿都会造成失败！所以最好预留30克牛奶，视面团状态添加！ 揉出手套膜只是面包成功的第一步！面团发酵也很重要！温度不能过高！还需要一定的湿度！我一般一次发酵是放在微波炉里！放一杯热水！ 二次发酵是用的烤箱发酵功能！ 这些都是自己做面包的经验，可能有些说的还不很全面，以后有什么心得也会慢慢分享给大家！

菜谱创建时间：2017-10-19 16:52:34