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迷迭香巨峰蓝莓酱
用料
迷迭香巨峰蓝莓酱的做法步骤
最好买完全成熟的葡萄，这样对半切开，一挤就方便的去籽去皮了，请使劲挤，尽量多的收集葡萄汁。皮可以留着，口味重的，可以将葡萄皮放在纱布袋中，和果酱一起熬，适当的萃取出单宁会令果酱更有层次，不过度要把握好，熬一阵子就捞起来，以免过于涩口。
加一半糖量到葡萄果肉里面，再挤半个柠檬汁拌匀。
放入三枝新鲜迷迭香和少许黑胡椒碎腌制到砂糖完全融化，大约1小时。
蓝莓洗净后直接加入另一半砂糖和另半个柠檬汁，可以稍微开小火在锅里加热十几秒，轻轻搅拌，注意不要在这个时候碰破果皮，加速砂糖融化及混合均匀。
待葡萄和蓝莓的砂糖都充分融化，腌制完毕，把迷迭香捞出，两种果子混合，开大火烧滚，转小火熬制，注意不断搅拌防止粘锅。
烧开后会不断有泡沫出来，一定要撇掉，不厌其烦不断撇干净，最后像这样（拍出来有点💩，但其实是深紫红色，很美的）。同时注意把粘在锅边缘壁的果汁不断刮倒锅中，以免周围产生焦糊味。如果有加葡萄皮一起熬煮的，熬到汁水开始收浓，就捞起扔掉，但果酱继续熬。
熬至果酱变得有点浓稠，用温度计测温度达到103度（果酱凝结温度）就可以关火了。没有温度计的，可以用一个盘子，滴一滴果酱上去，如果呈现左边那样不流动状态就是好了，右边那个半流动的就还差几分钟火。关火之后加入樱桃利口酒，酒香更浓郁；不喜欢有酒味，就在起锅前两分钟加入，酒精会迅速蒸发，只留香气。
关于如何消毒果酱瓶，我已经在很多食谱发过了，在此就省略了，请参考我其他果酱食谱。大致就是先煮15分钟，再用烤箱烤干或吹风机吹干。趁热装入果酱，八分满，倒扣放凉后正过来。不开封的果酱可以常温放，春夏1个月，秋冬3个月。放冰箱冷藏可保存半年。
葡萄果肉会完全融化成酱，蓝莓还会保持一些大果粒，吃起来口感好极了！
法棍、黄油、果酱，永远是最佳搭配！
迷迭香巨峰蓝莓酱的小贴士
糖不建议再减，我已经减到一个底线，如果你的蓝莓和葡萄都特别甜，可以考虑酌情减少10%糖量。 不要害怕迷迭香和黑胡椒的气味，其实熬过之后更多藏在果香里，并不突兀，幽幽的香气而已，但层次会丰富很多。
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