潮汕菜粿

作者： 人在天角

潮汕菜粿，这是笼统的说法，确切地说是揭阳菜粿，详细地应该是我老家的特定菜粿，好啰嗦吖，没办法，潮汕地区地大物博，美食多得举不胜举，做法更是五花八门，有时不同村的人做法都有不同，潮汕地区盛产大米，老祖宗们用他们聪明的脑洞，在那物质贫乏的年代，研究出多种多样的米制食品，让家里人既能吃饱肚子，而不厌烦，用米粉做成的食物，大多数都加了个粿字，今天我做的是最繁杂，环节最多的菜粿，小时候只有大年大节才能吃到，真心疼妈妈的那年代，又要上山砍柴、种田，还要过无数个祖的祭日，而且拜的东西都要用手工做，不会做，是会给人留下笑柄的，那象现在。做菜粿，可能七十后的人有部分会做，八十后能看看就不错了，九零后的肯定会不屑一顾，所以我们要珍惜现在的幸福生活！

用料

• 韭菜 2斤
• 包菜 2个
• 白萝卜 2个
• 香芹 3棵
• 香蒜 3棵
• 粘米粉 3包
• 地瓜粉 一碗
• 食盐 适量
• 白糖 少许〈
• 猪油 一斤

潮汕菜粿的做法步骤

步骤 1

把白萝卜洗干净，擦成丝，再改几刀，放在筛里沥干水分，现在的白萝卜是当季蔬菜，好甜。

步骤 2

把包菜和韭菜洗干净，放通风的地方晾干水分，也可以放太阳底下晒，不过不能晒得太过哦

步骤 3

香芹、香蒜切小，备用

步骤 4

新鲜肥肉榨成油，介意的亲可用花生油，不过味道没这么香哦。

步骤 5

水放锅里烧开，记住，下几碗水就配几碗粉，我用的这方法叫焖粉，大概这意思，潮汕话不会写，这是最古老也是有些人不会用的方法，当然也有别的方法，我是沿用我娘教我的，所以一做菜粿，我就想念我永远也见不到的娘亲。

步骤 6

当水开把粉倒进去，我用了五碗水，也倒了五碗粉，盖上盖子，开了打开盖子，再盖，如此反复，三次，然后把地瓜粉倒入，关火，赶紧搅拌。

步骤 7

这个步骤是最痛苦的，粉要趁热揉，它才能成团，那个烫手呀，难以形容，所以我先用碗胡搅乱搞一通。当年看到这情景，以为我妈有铁砂掌，所以那时候我就说，我不学做粿，那么复杂那么痛苦，妈妈就会慈祥地说：不会做粿，会嫁不出去的。

步骤 8

终于把你们团结起来了。

步骤 9

用湿蒸布盖起来，醒一下。

步骤 10

趁这功夫，把韭菜和包菜切好。

步骤 11

第二次揉粉，这次叫开水，这步也很关键，用凉水轻轻地沿着盆壁倒入，不能多，然后就把水揉进粉团里，看干、湿程度，不够再用刚才那方法加水，千万不能直接倒在粉团上，要不就“伤水”了，别问我什么意思，我也不懂，娘就是这样说的。然后用湿布再盖起来。

步骤 12

加入食用碱，份量要拿捏好，多了会苦，盖住菜味，少了没作用，加入碱是为了让菜蒸熟的时候还是绿绿，而且让菜更软，碱加入时，不能搅拌，要轻轻地翻动，让它均匀即可。

步骤 13

然后加入猪油、盐、白糖。为了健康环保，现在我的菜都很少有味精、鸡精之类，当然你可以加的，搅拌均匀。

步骤 14

你看，前奏就是这么复杂。

步骤 15

抓适量的粉团，沾上干粉搓圆，捏成碗形，把菜放中间，再捏茧。沒人帮忙拍照，只能这样说了

步骤 16

第一个成品

步骤 17

做啊做，大概二十分钟做十几个吧，真够累的

步骤 18

把粿摆上蒸笼，冷水上锅，大火蒸二十分钟。

步骤 19

成品来了，刚出锅的菜粿是最好吃的。

步骤 20

剩下的菜呀干粉呀，不会浪费的，把干粉加入菜里，再加点盐、胡椒粉，加水搅匀，又成了一道粿品：财钱粿，不知道是不是这样，潮汕话就这么难写成字．蒸熟。

步骤 21

熟了的成品

步骤 22

菜粿和财钱粿放油煎成两面金黄，外酥内嫩，这是好多潮汕人的至爱。

菜谱创建时间：2017-10-19 10:54:48