锅贴饺子

作者： 茉兰周周

源于一份爱女心，每次出去吃早餐女儿都要点的，牛肉锅贴！也是南京秦淮小吃之一，看来这是遗传了我喜欢吃这个的基因。所以尝试自己做一次！

用料

• 猪肉馅料
• 猪肉 150g
• 姜片 3片
• 水 20g
• 盐 1g
• 老抽 1勺
• 醋 5ml
• 糖 5g
• 香葱 一根
• 油 10g
• 饺子皮
• 白鲨高筋饺子粉 150g
• 水 85g
• 盐 1g

锅贴饺子的做法步骤

步骤 1

猪肉和姜末一起放入料理机打成肉泥

步骤 2

打好的肉颜色粉红

步骤 3

加入清水和盐

步骤 4

用筷子顺时针搅拌至肉颜色变浅发白，俗称打水。

步骤 5

倒入老抽、醋和糖，搅拌均匀

步骤 6

放入香葱

步骤 7

拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏待用

步骤 8

准备饺子皮材料

步骤 9

将盐放入清水中化开，逐渐倒入面盆中，一边倒一边拨动筷子

步骤 10

面团成絮状

步骤 11

用手将絮状面团捏成完成面团，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

移至揉面垫上，将面团揉光滑，如果揉不开，可以分成四五份，每份面团按扁，擀面杖擀成薄面皮，再糅合在一起，面团很容易就变的光滑。

步骤 13

将面团放入盆中盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 14

取出面团，用刮板对半切开

步骤 15

搓成长条

步骤 16

在均分成12-15份，配方中的总量可以做约30个饺子皮。面团撒少许粉，防止黏粘

步骤 17

取一个面团，按扁，擀成圆形薄片

步骤 18

放入饺子馅料

步骤 19

包成弯弯的形状

步骤 20

包好放在不粘揉面垫上，底部撒粉防粘。

步骤 21

水煮饺子，锅内烧开水

步骤 22

放入饺子

步骤 23

待沸腾后，倒入一小碗冷水，再沸腾，再倒冷水，如此三次，饺子即可熟而不破皮

步骤 24

捞出即可食用

步骤 25

锅贴饺子 小火起油锅，放入饺子，再中火煎饺子，如果是熟饺子，煎一会就可以吃了，如果是生饺子，取半碗冷水，倒入锅中，盖锅盖，小火焖烧15分钟，即可出锅。

步骤 26

煎好的饺子底部金黄诱人。

步骤 27

非常美味的锅贴饺子！

锅贴饺子的小贴士

1、做好的饺子可以放入冰箱冷冻数日需要时再食用，一样会有汤汁，非常美味。 2、饺子皮水配比不要随意加水减水。配方可以做24-30个饺子。

菜谱创建时间：2017-10-18 20:48:57