白糖糕(伦教糕)

作者： 果果-手作

经过多次实践，终于做出口感满意的白糖糕，记录分享~ 补充另一种生熟粉浆的做法，就是把热糖水冲入粉中，粉浆不用过筛已经很细腻了，更易操作，详细做法见步骤2 (生熟浆2种做法实践过都行，可以随意二选一) 菜谱已更新~

用料

• 粘米粉(大米粉) 100克
• 白砂糖 60克
• 水 150克
• *耐高糖酵母 2克
• *水 10克

白糖糕(伦教糕)的做法步骤

步骤 1

生熟粉浆第一种做法: 1.将60克白砂糖加150克水，小火煮至糖溶化，无需煮开； 2.糖水不须冷却，把粘米粉直接加入糖水中，搅拌至无干粉状态，用最最小火一边加热一边搅拌，如底部稍有结块，就马上离火搅拌均匀后再加热，如是数次，至粉浆呈现稍稠但流动状态，如有粉粒就将生熟粉浆过筛，冷却备用。 *我用电磁炉选500W也是加热了2分钟左右，步骤动态图是煮好的生熟粉浆的状态，比煮前略稠，不沉底不分层就可以了。

步骤 2

生熟粉浆第二种做法: 1.取配方中40克水，分次少量一边均匀地倒入粘米粉中，一边搅拌成粗颗粒状； 2.将剩余的110克水中火加糖煮开，马上离火，然后迅速地全部倒入粘米粉中，不停地搅拌约3分钟左右至无颗粒细腻、呈流动样不分层不沉底的生熟粉浆，冷却备用。 *如果粉浆过稀分层了也可以稍为加热至理想状态。

步骤 3

将2克酵母加入10克水中拌几下，静止5分钟，然后加入冷却的生熟粉浆里搅拌均匀。(生熟浆可以随意选其中的一种做法，都行)

步骤 4

选烤箱发酵功能，盖上保鲜膜，35度发酵2小时左右，粉浆会略涨高少许，表面有许多大小泡泡。

步骤 5

直接将发酵好的粉浆倒入蒸盘里。(我用的蒸盘20cm，成品太厚会影响口感)

步骤 6

水开上锅，大火蒸20分钟。

步骤 7

完全冷却后脱模，切块； 成品底部不粘盘，表面不粘手。

步骤 8

光滑的底部。

步骤 9

口感满意，烟韧、爽软。

步骤 10

越做越好的白糖糕😊

步骤 11

举例: 失败例子(1):这是发酵了80分钟的，没发到位，没有竖纹，口感还好。

步骤 12

失败例子(2):这是100克粉加了200克水的，水太多，也做的太厚，成品粘手带湿润，没韧性，失败。

白糖糕(伦教糕)的小贴士

1.用不同品牌的粘米粉，水量估计要适量调整，我是用小袋装的秋菊牌粘米粉； 2.发酵要到位；生熟浆不要煮得太稠，以免影响成品的纹路。

菜谱创建时间：2017-10-18 09:33:26