巧克力慕斯蛋糕 可妮兔布朗熊蛋糕

作者： 猫爪时光

用料

• 可可戚风部分：
• 鸡蛋 4个 细砂糖65g
• 牛奶 55g 低筋面粉60g
• 植物油 50g 可可粉20g
• 盐 一小勺
• 巧克力慕斯液：
• 黑巧克力 90g 糖粉 25g
• 淡奶油 210g 牛奶 53g
• 吉利丁粉 15g 朗姆酒 适量
• 巧克力淋面：
• 巧克力 40g 淡奶油 40g
• 装饰：
• 费列罗巧克力 蛋卷

巧克力慕斯蛋糕 可妮兔布朗熊蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋清蛋白分离，用手动打蛋器将蛋黄打到发白程度，加入植物油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀，加入盐搅打均匀

步骤 2

将低筋面粉、可可粉混合后过筛，筛入蛋黄液里，用刮刀翻拌均匀，制成面糊

步骤 3

蛋清倒入一个无水无油的大碗里，用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，把蛋清打到干性发泡状态（提起打蛋器出现直立尖角）

步骤 4

将打发好的三分一蛋清加入面糊中，用刮刀从底部往上翻拌方式翻拌均匀

步骤 5

翻拌均匀后，倒入三分之二打发的蛋白霜里，继续翻拌均匀，制成戚风面糊

步骤 6

将戚风面糊倒入6寸模具中，倒入模具后，将模具在台面上震两下，震出气泡。放入上下火160度预热好的烤箱。烤40-45分钟，直到蛋糕发起，用牙签扎入蛋糕中心，拿出牙签、牙签上没有残留物，表示烤熟了。

步骤 7

烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤网上，冷却后再脱模

步骤 8

蛋糕冷却后脱模，切成3片

步骤 9

用剪刀将两块蛋糕片的边缘剪掉一圈，把其中一块蛋糕片放入模具底部

步骤 10

黑巧克力隔水融化，要一直保温保持融化状态备用

步骤 11

将吉利丁粉放入牛奶中，隔水融化搅拌均匀

步骤 12

向牛奶中加入融化的巧克力和适量朗姆酒搅拌均匀

步骤 13

奶油加糖粉打到6分发后放入冰箱冷藏备用（6分发:倾斜蛋盆，奶油可以缓慢流动，提起打蛋器，奶油尖尖朝下）

步骤 14

先倒入一部分奶油与巧克力液混合，搅拌均匀

步骤 15

再加入剩余的奶油混合均匀成为慕斯液

步骤 16

倒入三分之一慕斯液，覆盖第一片蛋糕片（如果慕斯液太稀先冷藏一下，试慕斯液变浓稠些再倒入，否则蛋糕片会上浮）

步骤 17

再放入第二片蛋糕片

步骤 18

倒入剩余慕斯液，冷藏4小时以上或者过夜

步骤 19

先用电吹风吹模具边缘，然后脱模

步骤 20

将淡奶油加热至55度，将巧克力放入淡奶油中，慢慢搅拌至融化，制成巧克力甘那许

步骤 21

等巧克力甘那许温度大概降到35度，先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许

步骤 22

接着将更多的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘那许从中间往边缘推平

步骤 23

轻轻震一下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，造成自然的淋面滴落效果。

步骤 24

最后将巧克力放在蛋糕上装饰

巧克力慕斯蛋糕 可妮兔布朗熊蛋糕的小贴士

1、配方为6寸的量

菜谱创建时间：2017-10-17 22:19:41