太惊喜-咸蛋黄奶酥抹茶包

作者： 婷婷ELF

中秋节前屯了太多咸蛋黄急需消耗，脑洞了一款咸蛋黄味道的奶酥，第一口其实并没有什么特别，等你继续吃就会感觉到沙沙的蛋黄和奶香慢慢散发出来，绝对会让你惊喜

用料

• #汤种
• 高粉 15克
• 水 75克
• #主面团
• 全部汤种 84克左右
• 高粉 210克
• 低粉 40克
• 抹茶粉 8克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 牛奶 110克
• 酵母 2.5克
• 黄油 15克
• #咸蛋黄奶酥馅
• 黄油 45克
• 糖粉 20克
• 咸鸭蛋黄 3个
• 全蛋液 30克
• 奶粉 65克
• #抹茶奶酥粒
• 黄油 10克
• 糖粉 6克
• 奶粉 3克
• 抹茶粉 2克
• 低粉 15克

太惊喜-咸蛋黄奶酥抹茶包的做法步骤

步骤 1

汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。

步骤 2

咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻

步骤 3

黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀

步骤 4

分两次加入全蛋液搅拌均匀

步骤 5

加入奶粉搅拌均匀

步骤 6

加入咸蛋黄碎搅拌均匀

步骤 7

放冰箱冷藏备用

步骤 8

制作酥粒：糖粉，奶粉，抹茶粉，低筋面粉，混合均匀

步骤 9

加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。

步骤 10

面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。

步骤 11

发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀成圆形

步骤 13

翻面，放入咸蛋黄奶酥馅

步骤 14

收口滚圆，收口向下放置，全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

步骤 15

发酵好的面团取出，用剪刀在表面剪十字口

步骤 16

在开口处撒抹茶酥粒

步骤 17

放入预热好的烤箱中下层，175度烤16分钟左右即可。（及时盖锡纸防止上色）

菜谱创建时间：2017-10-17 17:32:29