葱香手抓饼

作者： Sia-sia

生活在南方的北方妹子， NONONO，是大姐*_* 养了一个纯北方胃的小爷们… 少爷很喜欢各种面食！ 所以就变着花样的来做各种， 连着要求吃了两天手抓饼， 一定是真爱啊… 记录了制作过程， 也分享给大家… PS：手抓饼的制作要点有三点： 1⃣️、烫面时要把面团做到软硬适中； 2⃣️、油酥的制作，最好用猪油，特别香； 3⃣️、在烙饼的时候，油要适当多一点，时间不宜过长，否则饼皮就会发硬而不是脆口… 好了，唠叨到这儿也差不多了， 接下来我们就开始吧…

用料

• 面团：
• 面粉 300克
• 开水 160克
• 凉水 80克
• 盐 一小撮
• 油酥：
• 猪油 50克
• 花椒面或五香粉 根据喜好添加（喜欢味道重的就多加点）
• 盐 根据面团多少适当加入（油酥）
• 面粉 65克

葱香手抓饼的做法步骤

步骤 1

取适量面粉，用少量开水将面粉搅拌成絮状，加入凉水揉成光滑的面团（烫面面团热水加多的话会有一些粘手，不要紧，揉好后醒20-30分钟，面团就会不怎么粘手了哦）水量呢要根据不同品牌的面粉和地区差异酌情添加或减少哦…

步骤 2

制作油酥： 1、将一勺面粉、半勺花椒粉（十三香）盐混合搅拌均匀备用. 2、小锅内倒入适量猪油（植物油也可以的哦）油热后加入大葱花（只用大葱的葱白部分哈）. 3、葱白不要炒糊，炒香后关火，倒入调料粉混合物搅拌均匀，放凉备用. 小葱切成葱末备用

步骤 3

（抹上油酥，撒上葱花）

步骤 4

（用刮刀切开，两头不要切断）

步骤 5

制作： 1⃣️、将醒好的面团分成几等份，分别擀成长方形片状，铺上油酥，对折按一下. 2⃣️、用刮板将面团切成细长条，两头不要切断，卷起来，松弛10-15分钟. 3⃣️、.慢慢将面团擀开，不要太薄，也不要太厚，葱油饼的精华必定是要有酥脆的外皮，柔软的内在才会好吃哦.

步骤 6

锅中倒入适量植物油，要比平时烙干饼多一些哈，把擀好的饼胚放入锅中，中小火煎制两面金黄就可以出锅了. 这个时候要注意的是：油太少时间太久的话，饼子的外皮就会发硬而不是酥脆了，所以火候和时间大家都要掌握好哦！

葱香手抓饼的小贴士

如果是像我一样作为早餐的话，有一天晚上睡觉前就可以做到第三步，将面团卷好后放入保鲜袋，进冰箱冷藏室冷藏松弛至第二天一早，起来后就可以做快手又美味的手抓饼啦…

菜谱创建时间：2017-10-17 13:44:22