戚风蛋糕胚 （8寸）

作者： Sia-sia

✨戚风蛋糕胚，平日里最喜欢做它来给爷爷和孩子吃，香甜却又不腻！这款戚风含粉量比较大，也适合来做淡奶油裱花蛋糕哦.我喜欢这种口感，家里人也说超级好吃！此方为一个八寸戚风的量，六寸请减半…

用料

• #蛋白霜
• 蛋白 5只
• 糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• #蛋黄糊#蛋黄 5个
• 糖 30克
• 油（没有气味的玉米油或色拉油） 80克
• 纯牛奶 80克
• 低筋面粉 120克

戚风蛋糕胚 （8寸）的做法步骤

步骤 1

准备工作：蛋黄和蛋白分别打入两个打蛋盆里，其中蛋白盆要求无水无油. 第一步：将蛋黄中加入30克糖粉搅拌均匀至糖融化

步骤 2

第二步：将80克玉米油倒入蛋黄盆中，充分搅拌均匀

步骤 3

第三步：将80克的牛奶倒入蛋黄液中，充分搅拌，不然容易油水分离

步骤 4

第四步：蛋黄液中的牛奶和油、蛋黄充分融合后，筛入低筋面粉，用蛋抽画Z字的手法将其充分搅拌均匀，切忌打圈式搅拌，容易让面粉起筋哦.

步骤 5

第五步：将柠檬汁滴入蛋白中，再将60克糖粉分三次加入到蛋白中，打发，保持低速打发泡沫会更细腻哦… PS：每一次加糖的状态 1⃣️：蛋白打成大泡泡，鱼眼泡的时候加入1/3的糖粉 2⃣️：蛋白打发细小的泡泡时，加入剩余的1/2的糖粉 3⃣️：蛋白打发至出现一些纹路的时候加入剩余量的糖粉 开始大发，至干性发泡，加入柠檬汁是为了增加蛋白霜的稳定性.让其变得更好打发.

步骤 6

将蛋白打发至干性发泡，如图，拉出尖角！ （我用厨师机打发的，比较方便，如果大家是用手动打蛋器的话，打发时要注意，一只手握打蛋器绕圈圈，另一只手要配合，顺时针转动打蛋盆，很练臂力，是跟蝴蝶袖说拜拜的一种很好的运动方式，嘿嘿）

步骤 7

第六步：将打发好的蛋白霜取1/3的量加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀，用翻拌的手法，翻拌均匀，避免消泡（翻拌手法：从蛋盆两点钟方向，斜插入刮刀至八点钟方向，反转手腕，将刮刀从底部掀起面糊翻至2点钟方向，左手转盆，右手翻，直至蛋白霜于蛋黄糊搅拌均匀）

步骤 8

第七步：将6中的蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中，继续用翻拌的手法，翻拌均匀，从离模具十几厘米的高度，倒入模具，震2-3下，将大气泡震破，挑破表面的小气泡，进烤箱，165度50分钟（烤箱温度和时长要根据自己家烤箱的脾气来定哦）

步骤 9

第八步：将烤好的戚风取出后震一下倒扣在晾网上面，凉透后再翻面脱模，如果没有熟透或者凉透的话就容易出现凹陷和塌腰的现象哦

步骤 10

此配方做的胚底

步骤 11

同上

步骤 12

同上

步骤 13

此款戚风的含粉量比较大，适合做生日蛋糕的胚底，承重要好很多，无论八、六、四双层、单层都毫无压力哦…

戚风蛋糕胚 （8寸）的小贴士

其实做戚风并不是那么难，当然也有很多新手小伙伴觉得真的要被气疯了，可还是搞不定.那么大家试试多关注几点，那么你的戚风成功率一定会很高！ 1⃣️：蛋黄糊中油和奶于蛋黄液的混合要充分，不能出现水油分离的状态哦. 2⃣️：蛋白霜的打发，一定要打至干性发泡，也就是蛋抽拔出立起小尖角的状态. 3⃣️：蛋白霜于蛋黄糊的融合，这一步不消泡才能做出有高度的戚风哦，不能用蛋抽或是刮刀画圈圈来搅拌，而是利用刚才我讲到的翻拌的手法. 记住这几点，相信戚风一定不会再把你气疯咯…最后祝大家都能做出完美的戚风蛋糕

菜谱创建时间：2017-01-06 01:02:23