竹炭奥尔良鸡腿汉堡

作者： 一一描

喜欢波兰种的面包 特别的柔软 一口下去特别的满足

用料

• 波兰种
• 高筋粉 80g
• 酵母 1g
• 水 80g
• 主面团
• 高筋粉 250g
• 细砂糖 35g
• 竹炭粉 5g
• 鸡蛋 30g
• 奶粉 10g
• 酵母 3g
• 水 120g
• 盐 5g
• 黄油 30g

竹炭奥尔良鸡腿汉堡的做法步骤

步骤 1

将波兰种的全部材料混合，放在室温发酵至两倍大有许多泡泡的状态

步骤 2

主面团处黄油以为的全部材料称重，波兰种撕成小块放入厨师机中1档揉成团

步骤 3

厨师机调制3档揉到能拉出较厚的膜之后放入黄油继续3档揉面

步骤 4

面团能拉出结实的透明薄膜，就完成揉面了

步骤 5

揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜放入温暖处发酵

步骤 6

发酵至2倍大，手指搓下去不反弹

步骤 7

发酵好的面团取出，轻压排气，称重均分成8份

步骤 8

把均分的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

松弛好的面团再次滚圆放入模具中间

步骤 10

面团放入烤箱，烤箱调制发酵功能放一杯水，发酵至2倍大之后表面喷水，撒上白芝麻

步骤 11

烤箱预热180度，中层18分钟左右

步骤 12

鸡腿去骨，放入保鲜袋中倒入奥尔良腌料，少许料酒、姜、白糖、酱油冰箱冷藏腌制一个晚上，腌制好的鸡腿肉取出裹一层中筋粉，然后裹一层鸡蛋液，在裹一层面包糠，放入油锅中小火炸至微黄取出晾一下再放入油锅炸至金黄，汉堡胚对半切开放入炸好的鸡腿，蔬菜，鸡蛋，我这次的淋酱用的是丘比培煎芝麻沙拉酱

菜谱创建时间：2017-10-17 09:48:02