百香果吉瓦纳（味觉醒！小山進的顶级食感巧克力）

Name: 百香果吉瓦纳（味觉醒！小山進的顶级食感巧克力）
Ingredients: 材料可做210克容量8瓶; 1020克百香果果泥（加糖10%）; 115克百香果籽果泥（带籽的果泥）; 635克砂糖; 225克海藻糖; 180克Jivara Lactee（可可含量40%的牛奶巧克力/VALRHONA）; 90克Caraibe（可可含量66%的黑巧克力/VALRHONA）

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作者：飘飘软嘭嘭

以酸味种类来看，百香果的酸味和Jivara Lactee的酸味非常搭，不过因为果酱的甜度很高，如果只单纯搭配牛奶巧克力，吃起来会过于甜腻，所以特别加入具有浓烈风味的Caraibe来凸显酸味。

用料

Jivara Lactee（可可含量40%的牛奶巧克力/VALRHONA）

180克

Caraibe（可可含量66%的黑巧克力/VALRHONA）

90克

百香果吉瓦纳（味觉醒！小山進的顶级食感巧克力）的做法步骤

步骤 1

1、将百香果果泥、百香果籽果泥、砂糖、海藻糖放进铜制锅子里，用打蛋器充分搅拌到全部材料都混在一起后，开大火熬煮。 2、等煮到Brix（糖度）为58~60%后就熄火。 3、将Jivara Lactee和Caraibe融化后放进锅子里。 4、随即将2一点一点慢慢的加入3里进行乳化。每次都舀一勺的分量进去拌匀，因为在加第4次时就会乳化，所以之后约再加入2次并拌匀后，就倒入铜制锅里进行拌混的动作。 5、煮沸之后就熄火。 6、事先将瓶子洗净，放进烤箱里烘干，喷上酒精杀菌后备用。将5装入瓶子里到快满的程度，确实将瓶盖锁紧，然后将瓶子上下颠倒排放在托盘上，放进160°c的对流烤箱里，隔水加热15分钟加热杀菌。最后将瓶子反转回原状静置半天。