日式棉花蛋糕

作者： 廖掌柜

八寸蛋糕

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 60克
• 盐 3克

日式棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

将5个蛋黄蛋白分离；蛋黄搅匀加入75g牛奶搅匀

步骤 2

60g玉米油放容器里小火搅拌至成白色细纹；提前筛好85g低粉，倒入玉米油中不停搅至顺滑；稍冷放3g盐

步骤 3

面糊分三次倒入蛋液中拌匀（每次都要拌匀）此时预热烤箱170度10-15分钟

步骤 4

打发蛋白：有柠檬汁的可以加几滴比较好打，没有也没关系。 打至大鱼泡眼（提起打蛋器蛋液滴落）加三分之一糖；

步骤 5

沿打蛋盆打35圈（鱼泡眼细腻不滴落）再加三分之一糖；

步骤 6

继续打至稍有纹路（提起打蛋器成弯钩状）加最后三分之一糖；

步骤 7

打至纹路清晰且有阻力（提起打蛋器成垂直状，蛋白不流动即可）

步骤 8

打好的蛋白分一半到面糊中顺时针方向2-8点拌匀； 倒回剩余的蛋白中同方法拌匀即可； 10厘米的位置倒入8寸模具中，刮平震几下模具震出气泡； 放入烤箱烤盘170度上下火10分钟再转150度上下火40分钟

步骤 9

蛋糕出炉后用力震一下立马倒扣，待冷却后脱模

菜谱创建时间：2017-10-16 18:54:42