蛋糕装饰神器:法式果仁糖制作方法

作者： Carrie不甜

粉色果仁糖来自大师熊谷裕子，具体哪本书我忘记了，食材简单易上手。 我前几天做我老师@瑾色JINSE的覆盆子歌剧院蛋糕的时候，发现做镜面的果胶用完了，脑洞大开突然想起这款果仁糖。没想到用果仁糖装饰的蛋糕反而显得更加俏皮可爱。

用料

• 细砂糖 100g
• 纯净水 40g
• 法国DR水溶色粉—粉红 2挖耳勺
• 2-4mm的榛子碎或者花生碎或者大杏仁碎 100g

蛋糕装饰神器:法式果仁糖制作方法的做法步骤

步骤 1

往15cm不沾糖水锅内倒入40g纯净水

步骤 2

往水中放入2挖耳勺粉红色粉

步骤 3

再倒入100g细砂糖，用搅拌棒将砂糖、纯净水、色粉搅拌均匀

步骤 4

准备好100g坚果碎

步骤 5

燃气灶中小火（电陶炉1600w）熬糖水。糖水熬至117-118℃离火

步骤 6

立即倒入果仁碎

步骤 7

用搅拌棒搅拌至返砂。这一步注意要时刻把粘在搅拌棒上的糖刮回小锅里以免果仁结块。

步骤 8

把需要装饰的蛋糕准备好

步骤 9

上面铺满果仁糖

步骤 10

用果仁糖装饰后的歌剧院也美美哒

蛋糕装饰神器:法式果仁糖制作方法的小贴士

只要按照步骤操作、工具完备，果仁糖成功率100%。只需注意如下两点: 一、步骤7，搅拌果仁糖这步一定要时刻注意把粘在搅拌棒上的糖刮回小锅中继续搅拌，因为结块了就不美了，果仁糖一定要一颗一颗的才美。 二、做好的果仁糖一定要马上倒在盘子上晾凉，完全晾凉之后再装进密封袋中保存，否则会产生水蒸气变粘结块。

菜谱创建时间：2017-10-16 17:01:37