独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋（附独角兽马卡龙图纸下载地址）

作者： Carrie不甜

今年流行独角兽，下厨房独角兽的教程却比较少，我就在制作的时候顺便拍下来了，独乐乐不如众乐乐嘛！ 感谢下厨房厨友~~笨NANA~~的协助拍摄！

用料

• 美国金山大杏仁粉 100g
• 太古红标糖粉 100g
• 蛋白A 37g
• 蛋白B 37g
• 蛋白粉 0.5g
• 韩国幼砂糖 100g
• 纯净水 25g
• dr白色色粉 1g
• 烤箱中层
• 上下火160-165℃
• 15分钟
• 裱花糖霜:
• 太古红标糖粉 113g
• 鸡蛋清 22g
• 自制香草精 0.5g

独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋（附独角兽马卡龙图纸下载地址）的做法步骤

步骤 1

用蛋抽把杏仁粉跟糖粉（即tpt）混合均匀，大力搅拌

步骤 2

tpt过筛

步骤 3

用硅胶刀把tpt中间挖一个洞

步骤 4

倒入蛋白A跟色粉，然后把蛋白和色粉用tpt埋上

步骤 5

蛋白B加入蛋白粉

步骤 6

幼砂糖倒入纯净水

步骤 7

插入液体探针，中火加热，等砂糖跟水烧至62℃时，打发蛋白B

步骤 8

蛋白B需要中高速打发

步骤 9

蛋白B打至硬性发泡

步骤 10

糖浆烧至120℃时离火

步骤 11

边高速打发蛋白B，边将糖浆倒入蛋白B。注意！糖浆不要一次性倒入！要分小流8次倒入！也不要倒太慢，操作太慢糖浆会凝固在锅底。

步骤 12

蛋白温度降到43℃时不要继续打发了，以免蛋白越打越稀。蛋白越硬越好，提起来呈现硬尖角最好

步骤 13

将打蛋盆竖起来，蛋白形状不变不流动。然后置于室温下冷却

步骤 14

等待蛋白冷却的时间，我们搅拌tpt、蛋白A、色粉。第一步切拌

步骤 15

第二步压拌

步骤 16

第三步抹开

步骤 17

压拌跟抹开这两步不断重复，发现杏仁糊抹开之后较为细腻了，就可以停止搅拌了

步骤 18

等蛋白霜温度完全降至室温时，我们将1/3蛋白霜同杏仁糊搅拌混合

步骤 19

搅拌手法为:1.切拌

步骤 20

2.抹开

步骤 21

3.翻拌

步骤 22

再挖出1/3蛋白霜同杏仁糊混合，手法为:大力翻拌

步骤 23

最后挖出剩下的1/3蛋白霜同杏仁糊混合，搅拌手法为:轻盈快速的翻拌。 杏仁糊最终状态为:提起刮刀后呈片状自然下垂

步骤 24

准备两个裱花袋:小号跟大号。小号裱花袋用wilton4号花嘴，大号裱花袋用wilton12号花嘴。

步骤 25

先用wilton12号花嘴挤圆形。开始预热烤箱上下火实际温度为160-165℃

步骤 26

再用wilton4号花嘴挤耳朵跟犄角

步骤 27

耳朵跟犄角的挤法我做了过程简图，看不懂的留言，我看到会回复。

步骤 28

大概能挤52个左右。挤完不要震盘！开始晾皮，晾到表面有一层软壳就可以了，即用手指轻轻按压，杏仁饼糊表面不会粘手。

步骤 29

晾皮结束、烤箱实际温度达到160-165℃时，将烤盘放入烤箱中层，上下火15分钟出炉。

步骤 30

朗姆酒调黑色色粉，我用sugarflair牌的色粉，在圆形中间靠上一点的位置，用毛笔画两只弯弯的眼睛

步骤 31

再画上睫毛，睫毛的长度不要一致，显得死板。最好一长一短一长一短这样画

步骤 32

制作糖霜:用电动打蛋器把糖粉、蛋清、香草精打匀，注意全程低速以防飞粉。这张图糖霜打好的状态，将盆竖起糖霜不流动。

步骤 33

用wilton粉色色素把糖霜染成粉红色，装入小号裱花袋，使用PME5号星形花嘴

步骤 34

挤曲奇一样的手法，挤个小玫瑰花，挤几个尖角。这一步开始大家可以调动浑身的艺术细菌随意发挥了。我画的几个都是不重样的，我只以其中一个为例。

步骤 35

第一种糖霜毛发的挤法，用PME5号星形花嘴，顺着箭头的方向挤就行

步骤 36

第二种糖霜毛发的挤法，PME5号花嘴顺着箭头的方向挤就行

步骤 37

用玫瑰红色画上玫瑰花

步骤 38

用草绿色画上叶子

步骤 39

附上玫瑰花跟叶子的画法

步骤 40

毛笔沾朗姆酒调法国dr金蜜色粉，把犄角和耳朵眼儿（是耳朵眼儿，不是耳朵，不要把耳朵全涂成金色）涂上金色

步骤 41

独角兽额头上用食用胶水粘上小珍珠糖，点缀几颗即可，不要搞得bulingbuling的

步骤 42

腮红无需用朗姆酒调色，用中号毛笔直接沾一点点sugarflair腮红粉色粉给独角兽涂上红脸蛋，这一步一定要下手轻，颜色逐渐加重，要是一上来就画的很重就没法修改咯。

步骤 43

这是另一种装饰方法，只要保持所有小马的装饰风格一致即可。

步骤 44

最后夹上馅，拿出家里的花花草草做背景，随便拍拍就很美

步骤 45

马卡龙的魅力就在于:百搭！怎么拍都美！最后的最后:提前祝大家七夕节快乐！

步骤 46

菜谱完事了。下面我再说说，怎么把手头小熊的图纸改成独角兽的图纸:1.在小熊两只耳朵中间画一个1.5cm高的尖三角。 2.两只耳朵的中间位置点个点定位。

步骤 47

3.像我这样，画两条斜线。

步骤 48

4.把耳朵补齐

步骤 49

阴影部分就是耳朵跟犄角了。

步骤 50

修改完成图片。

独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋（附独角兽马卡龙图纸下载地址）的小贴士

1.异形马卡龙图纸下载地址—— http://pan.baidu.com/s/1bpvUVc7 我是用小熊那个图纸改的，修改方法见步骤43-47，大家下载打印后自行修改。 2.用来做后期装饰的工具:毛笔、sugarflair色粉、朗姆酒可以直接换成可食用色素笔，某宝大概十几块钱一只，一百二三十块钱10只。朋友圈有朋友问我可以直接用色膏绘画吗？我不推荐色膏。因为色膏画画不容易干，特别是湿度大的夏天，在等待图案晾干期间，万一手不小心碰到，马卡龙会被碰花，功亏一篑。朗姆酒调色粉，水分可以瞬间蒸发，不用担心马卡龙被碰花。

菜谱创建时间：2017-08-14 00:16:43