美貌广式马蹄糕

作者： tcat

自从学会了这个快手甜点，就成了我的必杀技。我看过下厨房其他蒸马蹄糕的方，都没有讲如何撞浆的，只好自己来写了。

用料

• 马蹄 6-10 个
• 马蹄粉（洲星牌） 250克
• 水 1250克
• 白砂糖+冰糖 共400克

美貌广式马蹄糕的做法步骤

步骤 1

马蹄切碎备用

步骤 2

1250克水平均分装2个盘里，待用。

步骤 3

马蹄粉放去大的盘里，用手搅拌到完全溶解

步骤 4

称好白砂糖和冰糖共400克。砂糖比较容易做成焦糖色，用冰糖味道比较清甜。

步骤 5

将部分砂糖（大概一半）放锅里小火加热。锅里不放水也不放油。需要不时搅拌防止烧焦黏锅。熬到糖熔成金黄色（比较浅的焦糖色。）

步骤 6

将小盘里的625克水缓缓倒进炒好的糖锅。注意站远一点，小心飞溅烫到。

步骤 7

把剩下的砂糖冰糖一起倒进锅，可以稍微调大一点火，煮到糖完全溶解没有颗粒。

步骤 8

切碎马蹄粒倒进锅里，烧开后转小火。 记得要转最小火！

步骤 9

撞浆: 舀一勺粉浆去烧开的糖水锅里，搅拌到有些粘稠的状态，立刻关火。然后把糖水舀到粉浆锅里，搅拌均匀。

步骤 10

端起整锅糖水倒进粉浆锅，快速搅拌均匀。拿起勺子，上面应该挂有薄薄一层粉浆。

步骤 11

把做好的马蹄粉浆放在锡纸花盏上，盖上锅盖，大火蒸约10分钟至透明。如果用盘子蒸要适当加长蒸的时间，蒸到透明为熟。

步骤 12

蒸好后自然摊凉。稍微按压就可以脱模。微热吃觉得软糯香甜，全凉了吃觉得清甜爽口。如果放了冰箱，要重新蒸热摊凉再吃，不然影响口感。

菜谱创建时间：2017-10-15 17:28:58