广式黑芝麻蛋黄月饼

作者： smile大苗

月饼节前，嘴巴馋，迸发出自己做月饼的念想。可是不巧，材料买齐后生病了，还好妈妈救场，于是就成了妈妈的月饼处女作。

用料

• 咸蛋黄 5个
• 中筋面粉 300克
• 花生油 50克
• 枧水 5克
• 蜂蜜水 120克
• 黑芝麻馅 200克
• 鸡蛋 1只

广式黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水，搅匀，用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。如上图。

步骤 2

保鲜膜包好室温环境至少2小时。

步骤 3

分割馅料。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

步骤 4

根据皮馅3:7的比例，馅料35g，蛋黄+黑芝麻=35g，把蛋黄包住。取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，

步骤 5

用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。然后收口。

步骤 6

用模具压出月饼花型。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。

步骤 7

压好花纹的月饼摆放入烤盘之后，使用200℃温度烤5分钟定型。

步骤 8

从烤箱取出后，表面刷蛋黄液。

步骤 9

继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

广式黑芝麻蛋黄月饼的小贴士

1. 饼皮的量： 饼皮不要冷藏醒发，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。 2.粘手的问题： 请确定所有的材料称量精确。一定要先把花生油、蜂蜜水和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。醒发的时候要包保鲜膜，最起码2小时以上。分好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。 3. 咸蛋黄的量： 馅料里的咸蛋黄用三分之一只的量。 4.花生油： 做饼皮的花生油不可以用其他油替代。 5.月饼的保存： 做好的月饼千万不要放冰箱，会使得饼皮变硬，这样严重影响口感的。 回油不仅为了让饼皮看上去油亮更有食欲，更是为了等饼皮回软了，这样口感才能够达到最好的状态。 月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以，可放2-3周左右。 6.关于回油： 刚烤好的月饼，皮很硬，而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，月饼烤好3-4天，饼皮是最软最好吃的时候。

菜谱创建时间：2017-10-14 19:46:37