酸奶中种流泪土司

作者： Thera的生活厨房

台湾前一阵子风靡着用顶级日本凯萨琳面粉作的土司，特别绵软好吃， 又被戏称流泪土司。 吃了据说能够感动到流泪。 其实用日本粉的土司普遍相对美味是因为日本制粉技术好， 粉的颗粒特别小， 所以吸水度相对就提高很多，可以加入更大量的液体。 液体高的面团， 虽然操作难度稍微高一点， 但是那个美味程度的提升不是只有一点点。 最原始配方用淡奶油来充当液体， 所以美味程度大幅提升。但是我改用热量大大减少的自制无糖酸奶来取代淡奶油， 虽然奶香减少了， 但是酸奶淡淡的清香也有很棒的效果， 而且热量还大大减少。 这个配方蛋白质含量高， 所以膨胀程度也会比较好。 发酵到七分满就可以进去烤了。 如果买不到日本粉， 这个配方的140的鲜奶改到120克就好。

用料

• 中种
• 高筋面粉 400克
• 无糖酸奶 140克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 50克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 50克
• 盐巴 8克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 40克
• 白砂糖 70克

酸奶中种流泪土司的做法步骤

步骤 1

面粉 酸奶 牛奶 酵母鸡蛋加入主锅

步骤 2

揉面模式两分钟。

步骤 3

取出来在密封袋装好 或是直接盖着盖子，留在主锅。

步骤 4

如果是当天要作，面团放在主锅室温发酵到两倍大。 如果要隔天作， 把中种放进冰箱冷藏慢慢发酵。 要使用的时候， 提早一小时拿到室温回温。

步骤 5

中种面团， 主面团的面粉， 食盐，糖，鸡蛋加入主锅。 揉面模式 2分钟。

步骤 6

黄油切小块加入主锅。 揉面模式5分钟。

步骤 7

取出面团检查是否到达完全扩展的阶段。撑开是很薄而有弹性的薄膜， 破口圆滑。 我找的这张其实破口还不行， 但是今天作的忘了拍照。 大家幻想一下破口是圆的吧!

步骤 8

取出面团整成一大团， 盖上保鲜膜，

步骤 9

发酵到两倍大， 手指插入看看是不是凹洞不回弹。

步骤 10

倒出面团， 按压排气后， 把面团等分成四个， 滚圆，休息10分钟。

步骤 11

擀平卷起。休息15分钟后， 再第二次擀平卷起。

步骤 12

把面团放入土司盒。 这个配方做出来是一公斤土司。 我的盒子是大的， 如果你家是小土司盒， 可以作两条450克土司。

步骤 13

这个配方的蛋白质高，长的快。发到七分满就可以烤。 180度上下火8分钟。放在靠中间的位置。 然后盖上锡箔纸后， 再烤32分钟。

步骤 14

烤到八分钟。 颜色已经上色。 马上盖上锡箔纸，免得表面颜色过深，变成非洲土司。

步骤 15

土司出炉马上脱模，放在晾架上冷却。 完全冷却后才可以切开。避免水汽蒸发，面包变干。

步骤 16

可以把今天明天要吃的放在真空盒里头， 或是乐扣乐扣保鲜。

步骤 17

多出来的切片放在夹链袋保存，冷冻。 要吃的时候提早几个小时拿出来室温回温， 稍微回烤一下就跟刚刚烤好的一样好吃。

步骤 18

也可以轻松一点， 直接擀成一大片，宽度和吐司盒一样。

步骤 19

卷起来放到吐司盒。 发到八分满。

步骤 20

烤的时间温度一样的哦!

菜谱创建时间：2017-10-13 22:16:44