提子小面包

作者： 啊呜511

这次面团加入了转化糖浆来揉面 消耗一下大家月饼季剩下的糖浆。 模具尺寸为26*26*6 推荐一款喜地入的瑞典原产的米琪猫木质托盘，颜值妥妥哒~~ 链接戳：https://www.xidibuy.com/detail/9974.html

用料

• 王后硬红高筋粉 400克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 12克（或者耐高糖干酵母4克）
• 糖浆 50克
• 奶粉 10克
• 水 245克
• 黄油 30克
• #添加果料
• 朗姆酒渍提子干 150克

提子小面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 2

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 3

转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段 取出面团，

步骤 4

加入沥干的提子干

步骤 5

用刮板反复切开，使提子干分布均匀

步骤 6

滚圆后放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 7

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 9

称重后等分为15份

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团，两侧微收整理一下

步骤 12

擀开

步骤 13

翻面，自上而下卷起

步骤 14

依次做好，放入烤盘

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 16

放入预热好的烤箱，中下层 烤箱上管160度下管180度烘烤20-25分钟出炉

步骤 17

出炉轻震脱模冷却即可

提子小面包的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、请根据室温调整水温，揉好的面温请尽量控制在25-26度 3、转化糖浆没有的话可以用蜂蜜代替

菜谱创建时间：2017-10-13 21:24:45