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黄桥酥烧饼的做法

黄桥酥烧饼

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作者: 茉兰周周
茉兰周周
记得小时候经常跑到老家南边的街上去买黄桥烧饼,那个酥啊!一口下去,满满酥香,最喜欢香葱口味,淡淡的咸。特别好吃!可惜没过多久,店家走了。再没吃过。之后再别处买的黄桥烧饼,虽然也不错,但总感觉油腻了些。而且里面还有一粒粒猪肥肉,实在不喜欢!最近一直研究酥皮,有点感觉了,赶紧尝试了一次黄桥烧饼,惊喜!小时候的味道再现! 此次是室温25度环境下操作!猪油不会很容易化,但是也要刚从冰箱里拿出猪肉就做比较好。夏季室温35度左右更需要用冰箱的猪油直接做,中间如果有点冒油需要赶紧放入冰箱冷藏五分钟再做。

用料

黄桥酥烧饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己熬的猪油,这个猪油也是做好酥皮的关键,猪油熬的时间短,比较稀,后面油皮水份就不能多,熬的时间长,油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。油皮水份上下浮动10g。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮所有材料放入盆中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏成团,面团状态如图,不干也不湿,不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对,这个时候可以调整一点面粉或者水,上下不要超过10g。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以自己揉也可以放入面包机揉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到面皮光滑,可以拉出大片不易破的膜。揉好盖保鲜膜防止干皮!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥材料放入盆中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团,要揉均匀。太稀的猪油会比较湿,不太好操作。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮面团平均分成20份,每份约17-18g,分好盖上保鲜膜防干

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥面团平均分成20份,每份约13-14g

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份油皮面团,用手掌按压一下,擀成圆形

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间放入一颗油酥面团

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好收口处不要太厚

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是油酥面团。底部朝下放在硅胶垫上

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好以后盖上保鲜膜防干

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个油酥面团,手掌按扁。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖上擀一次,下擀一次。擀到一个手掌长度即可。不要来回擀很多次。容易破皮混酥。不过面皮和油酥状态非常好的时候,不太会破皮,如果很容易破,可以考虑油皮水份较大的影响。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由下而上推面皮,即可轻松卷起面皮。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮状态好的话,做起来可以很快,全部卷好盖保鲜膜防止干皮!松弛五分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备香葱,洗干净,吸干水份。放入1g盐。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个油酥面团,竖着放。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手掌按扁

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下各擀一次,大约一个手掌长度。注意,如果面团状态好,是不容易破皮混酥的。这个状态就是整体水份和面粉的配比,和揉面状态。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺好香葱

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以铺上细砂糖。有人喜欢用糖和猪油混合,感觉很多油,我直接放的砂糖。吃起来有点甜就可以了。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由下而上推着卷起来。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部弄好

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团。用手掌按扁,上下擀一下,扁了即可,不要擀的太薄,容易混酥。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部擀好放入烤盘。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷好蛋液,撒上芝麻,咸的用了白芝麻,甜的撒的黑芝麻

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱200度,上下火,烤箱中层,烘烤20分钟。烤的过程中,烧饼会自己膨胀起来一点。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉非常香酥!

黄桥酥烧饼的小贴士

1、猪油自己熬的时候注意开小火慢慢熬,熬的时间不能太短也不能太长,太短猪油稀,太长猪油容易老,颜色不好看。 2、油皮需要揉到完全光滑状态,最好是能出不易破的薄膜,这样后面擀卷起来很容易,不会破皮混酥。 3、油酥面团制作的时候,注意盖保鲜膜防止干燥。

菜谱创建时间:2017-10-12 17:49:21
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