酱爆螃蟹

作者： 广东人家

自从去年第一次做螃蟹，不知不觉酱爆螃蟹已经是拿手菜了。 螃蟹和酱汁的鲜美交融在一起，不要说蟹黄，就是蟹腿也值得细细吮吸。 这道菜请客也是倍儿有面子的😊。

用料

• 螃蟹 4只
• 姜丝 量多些
• 蒜头 4瓣
• 食用油 比炒蔬菜多些
• 黄豆酱（可用豆瓣酱代替） 0.8汤匙
• 胡椒粉 1小匙
• 白酒（可用料酒代替） 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 水 占食材一半
• 淀粉水
• 淀粉 1小匙
• 水 2汤匙

酱爆螃蟹的做法步骤

步骤 1

把绑着绳子的螃蟹认真刷洗一遍。

步骤 2

剪掉螃蟹的大力钳腿。螃蟹没人大钳腿再也没法夹伤人，它任人处置了。

步骤 3

用刷子把螃蟹认真刷洗。酱爆的话外壳有酱汁，吮一吮也很好味，所以外壳要认真刷洗干净。

步骤 4

螃蟹的腿是小孩最喜欢吮吸的，所以要上上下下刷洗得干干净净。

步骤 5

把螃蟹中间一分二半。

步骤 6

马上把螃蟹切口压上面粉，防止蟹黄流出来。

步骤 7

沾满面粉的切口向上放着。

步骤 8

锅里倒入比炒菜稍多的油，中大火爆香姜丝。

步骤 9

把焦黄的姜丝往锅边上推，把螃蟹的切口一个个插入油里煎，煎1分钟左右定型。防止蟹黄溢出。

步骤 10

把螃蟹往锅边推，开大火放进1汤匙黄豆酱（可用豆瓣酱代替。）炒香。

步骤 11

我用的是这种黄豆酱。也可以用不辣的豆瓣酱代替。

步骤 12

放进一小匙胡椒粉炒香。

步骤 13

把螃蟹推进锅中间，沿螃蟹边沿倒入约2汤匙白酒（可用料酒代替）。翻炒均匀。这步漏拍了。

步骤 14

倒入蒜蓉。

步骤 15

倒入1汤匙蚝油，1汤匙生抽。 这里1汤匙的量可以少些不能多了，咸度已够，不要再加盐了。

步骤 16

翻炒均匀。

步骤 17

倒入水，水量占螃蟹的一半。

步骤 18

盖锅盖，大火焖煮4~5分钟入味。中间二次打开锅盖翻拌均匀，并注意水量。 要注意水量变化，螃蟹易熟，少煮2分钟都熟的，一定不要烧焦，有焦味螃蟹不鲜香了。

步骤 19

看锅底还有少许汤汁，倒入调好的淀粉水，快速翻拌。关火，盛出。

步骤 20

鲜香多汁的螃蟹，蟹黄鲜嫩，蟹壳美味好吮吸。

步骤 21

螃蟹腿是我儿子的最爱，是不是也来一条蟹腿吮吮😊。

酱爆螃蟹的小贴士

1.黄豆酱和蚝油、生抽都很咸的，不要再加盐了。 2.螃蟹的大力钳腿要先剪掉。

菜谱创建时间：2017-10-11 21:45:30