用APP打开
毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法

毛蟹(大闸蟹)炒年糕

4.9万人浏览 1962人收藏 30人做过
APP中查看更多做法
作者: zhenzhen珍珍
zhenzhen珍珍
上海菜总是离不开浓油赤酱。 这是一道吃过绝对让你难忘的美味。 这道菜的特点是大闸蟹的鲜味统统融入到糯糯的年糕中。

用料

毛蟹(大闸蟹)炒年糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所需食材

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理大闸蟹,当心蟹夹夹到手,看图捏两边或者拉住蟹的最后一个小爪子,用清水洗干净后一刨二备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蟹的刨面蘸上生粉,防止蟹膏蟹黄油炸时流失

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油加姜片将蘸过生粉的大闸蟹用油先煎一下,接着加入绍兴黄酒小香葱翻炒,接着加入生抽调味老抽上色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调完味道后加一碗水盖上锅盖煮几分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮蟹的时候把改刀年糕切片备用,或者直接用火锅年糕条

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到蟹变成微红色后下年糕

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量白砂糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时就要注意不断翻炒,防止年糕粘锅底。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汁水收到浓浓就可以完美出锅喽。

毛蟹(大闸蟹)炒年糕的小贴士

年糕选用宁波年糕吃口好,软糯。 也可以选用火锅年糕。 放入年糕后要注意不停翻炒收汁,防止粘锅。 煮蟹的水量要控制好,不能太少,等下了年糕后太干收不到蟹的汁水,年糕就不够鲜美了。 料酒尽量选瓶装的绍兴黄酒,香气更足。 买不到大闸蟹的可以用梭子蟹,加一点点盐,半碗水,炒出来的年糕也是一样美味哦。 大闸蟹性寒,一次不要吃太多,记得一定要用生姜去寒哦。

菜谱创建时间:2018-12-31 22:30:43
打开App收藏