丹麦手撕吐司

作者： 曼小曼__

开酥的季节已经悄然而至~一款超级柔软用手撕着吃的吐司，我们一起来贴秋膘吧~ 配方可以做两个学厨水立方吐司模具

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 脱脂奶粉 20克
• 盐 5克
• 细砂糖 40克
• 酵母 5克
• 炼乳 10克
• 全蛋液 50克
• 黄油 30克
• 水 130g
• 裹入黄油 130克

丹麦手撕吐司的做法步骤

步骤 1

将黄油放在保鲜袋中，用擀面棍敲开擀成正方形，然后放入冰箱中冷冻备用，这里建议用普通无盐黄油，发酵黄油熔点低，很容易融化

步骤 2

将配方中除黄油和裹入黄油的材料一起揉成面团，能拉出厚膜，再加入黄油继续揉至扩展阶段，然后放在烤盘中擀成长方形，盖好保鲜膜放入冰箱中冷冻一小时左右

步骤 3

然后取出黄油和面团，将面团擀至黄油两倍大，将黄油放在面团上，用面团包好，接缝处捏紧

步骤 4

用走锤顺着接缝的方向擀开，擀至0.5cm厚左右，擀开的时候要注意用力均匀，使黄油分布均匀，台面上要撒粉防粘

步骤 5

将面团分成五等分，右边五分之二往左折，左边五分之三往右折

步骤 6

再将面团对折，完成第一次四折，然后将面团盖好保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟，这样可以更好的擀开

步骤 7

取出的面团重复擀开

步骤 8

第二次四折

步骤 9

完成第二次四折继续冷藏松弛

步骤 10

松弛好的面团取出后擀开成厚片，约1cm厚

步骤 11

因为我们要做两个吐司，所以将面片一切为二

步骤 12

第一份面团切成0.5cm宽一条

步骤 13

然后将层次朝上稍许压扁，然后每条稍许重叠摆放在一起，再压紧一下

步骤 14

可以撒一些红豆或者蔓越莓干

步骤 15

将面团卷起成圆筒状，放入模具中

步骤 16

第二种包法，将剩下的面片均匀的切成六长条

步骤 17

将层次朝上稍许压扁

步骤 18

然后编成两个三股编

步骤 19

放入模具中进行发酵

步骤 20

放入模具中进行发酵

步骤 21

面团发酵至九分满，温度不要超过30度，不然黄油会融化,表面刷少许蛋液

步骤 22

预热烤箱至170

步骤 23

烘烤28分钟即可

步骤 24

成品

步骤 25

成品

菜谱创建时间：2017-10-11 19:49:36