红油辣椒酱

作者： 莫离莫弃_如此安好

❤老家有一片菜园子，婆婆喜欢在里面种上各种各样的时令蔬菜，尽管有些她并不爱吃。去年秋天的一次回家，看到仅有的几棵辣椒因为没人爱吃辣，静静地立在那里红了一片，再不吃掉就只能烂在地里，怪可惜的。一时兴起就都摘了回来试着做了辣椒酱。结果却得到我家馋嘴先生的极度好评，拌面，炒饭，拌菜，涮锅，样样都离不了它。 ❤今年，不喜辣的婆婆种了更多的辣椒，为了就是等秋天红了可以多做一些她宝贝儿子爱吃的辣椒酱😂😂😂 ❤值得一提的是，去年和今年的第一锅辣椒酱，竟然意外的出自同一天，然后我决定以后每年的8月30号为我们家的辣酱节😄😄😄明年继续，只要某人吃不够，辣椒酱不要停……哇哈哈哈哈…… ❤拍这些照片的时候，还没有想过要发表菜谱，所以细节照片不是很全，照片效果也不理想，表介意哦……

用料

• 红辣椒 2000g
• 大蒜 100g
• 白糖 100g
• 白醋 100g
• 盐 100g
• 豆瓣酱 100g
• 洋葱 1个
• 西红柿 2个
• 苹果 1个
• 熟芝麻 100g
• 花生 300g
• 玉米油 1500g
• 牛肉 500g

红油辣椒酱的做法步骤

步骤 1

新鲜红辣椒洗净控干水分，去蒂去籽，用绞馅机绞碎

步骤 2

大蒜，洋葱，西红柿，洗净去皮，苹果去皮去核，分别绞碎待用

步骤 3

花生用烤箱烤熟或者用炒锅炒熟，晾凉后去红衣，用擀面杖擀成花生碎

步骤 4

牛肉切小丁，放入油锅中加少许料酒炒熟，炒干（这一步忘记拍照了）当然，不喜欢吃牛肉的，或者觉得加了牛肉造价有点高的，这个步骤可以自动忽略

步骤 5

不粘锅洗净烧干，放入绞碎的辣椒，洋葱，大蒜，苹果，西红柿，加入白糖，盐，白醋，豆瓣酱一起煮沸，开锅后继续煮，并边煮边不停搅拌

步骤 6

待原料中的水分蒸发的差不多时（大概要煮一个小时左右吧，具体要根据原料本身水分含量而定），具体表现为原料变得浓稠，锅内不再有沸腾的大气泡，这时另起一锅加热玉米油，做淋油使用

步骤 7

将先前准备好的花生碎，熟芝麻，牛肉粒倒入炒酱的锅中，淋油并继续搅拌，待油和酱料混合均匀，颜色变红后，关火

步骤 8

冷却后的辣椒酱就可以装入干净无水的密闭容器中，储存食用

红油辣椒酱的小贴士

1.   锅最好用不粘锅，若是不锈钢锅最好用厚一点的，不易糊锅 2.   淋油之前的所有步骤不能沾水和油，这样便于存放，不易变质 3.   辅料可依据个人口味来适当增减 4.   白醋一定要用酿造食醋，如果没有，也可以用9度米醋来代替，用量不变 5. 花生碎和牛肉粒可以稍微大一点，个人觉得有颗粒感吃起来口感更好一些 6.   原料红辣椒的重量是未处理时的重量，做的时候也可以只去蒂不去籽，对成品不会有太大影响 7. 油的用量也可以适当调节，以存放入容器后有1-2厘米的浮油为宜，起到油封的作用，隔离空气，不易变质

菜谱创建时间：2017-10-11 15:50:44