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承重戚风蛋糕!超详细的做法
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承重戚风蛋糕!超详细

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作者: 小小呆叔
小小呆叔
一入烘焙深似海, 最深的海就属「戚风海」。 看似简单的戚风蛋糕, 想做好并不那么容易。 快来, 跟我一起做好美味的戚风蛋糕吧。

用料

承重戚风蛋糕!超详细的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶,玉米油,白砂糖,搅拌至砂糖融化即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

降低筋粉筛入乳化充分的液体中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至无颗粒即可加入蛋黄。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不可过度搅拌,均匀状态即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打出鱼眼泡加第一次糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打至出现细腻泡泡加第二次糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至蛋白出现纹路加入第三次糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至中性偏干的状态即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中,搅拌均匀。 翻拌手法,注意不要消泡。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入磨具中,轻震出气泡,放入预热好的烤箱。 160℃ 45min。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味戚风就完成了。

承重戚风蛋糕!超详细的小贴士

1.鸡蛋尽量不要选择土鸡蛋,并且要选择新鲜鸡蛋。 2.各品牌低粉吸水量不一样,所以低粉克数根据自己使用的品牌做相应的调整。 3.烘烤温度及时间仅供参考,具体已自己烤箱实际温度决定。 4.考好的蛋糕出炉要震出热气并且倒扣。 5.配方是6寸,做其他尺寸做相应的调整即可。 6.蛋白的打发成度可以根据自己喜欢蛋糕的口感来改变,喜欢更柔软的就打发的偏软,

菜谱创建时间:2017-10-11 10:23:56
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