鹅肝费列罗

作者： 神经病探望精神病

我来发点家里做不了的菜，算是个人记录吧。。。免得之后自己的自创菜也忘了怎么做了😶😶😶🙃🙃🙃喜不喜欢想不想做看你们自己了 用料我也懒得写了。。。就写个主食材吧

用料

• 鹅肝 你看着办
• 黑巧克力 随意
• 洋葱 多少无所谓

鹅肝费列罗的做法步骤

步骤 1

鹅肝甘那许：鹅肝750g，盐15g，糖11.3g，喜马拉雅粉盐1.5g，淡奶油300g，吉利丁7.5g 鹅肝称重，重量的百分之二的盐，百分之一点五的糖，百分之零点二的粉盐，百分之四十的奶油。 鹅肝切块真空低温54摄氏度半小时，盐糖粉盐奶油白兰地混合（预留四分之一奶油混合吉利丁），把所有混合物搅拌过筛。

步骤 2

把干那许灌模，中间放一颗榛子。凝结后淋面

步骤 3

洋葱烤到碳化，取芯打碎过筛，装入虹吸瓶两个子弹

步骤 4

装盘

菜谱创建时间：2017-10-10 22:02:43