凉拌牛肉

作者： 焦笙冠仰

四川的味道，一上桌，分分钟抢光。

用料

• 牛后腿肉（牛腱子？） 适量
• 八角、草果、香叶（煮牛肉用） 各1至2个，根据牛肉量来
• 姜葱花椒（煮牛肉用） 适量
• 料酒（煮牛肉用） 一盖子
• 老卤水或复制酱油（凉拌调料） 几大勺
• 辣椒油（凉拌调料） 一大勺
• 藤椒油（凉拌调料） 适量
• 糖（凉拌调料） 适量
• 盐（凉拌调料） 适量
• 香油（凉拌调料） 适量
• 香醋（凉拌调料） 几滴
• 香菜 适量
• 炸花生米 适量

凉拌牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉用清水浸泡几个小时，出血水，中途换三次水。

步骤 2

浸泡后的牛肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫。再加入葱姜香料和料酒同牛肉一起煮40分钟。最后筷子能轻松穿透牛肉。关火后不揭盖焖半小时。

步骤 3

捞出牛肉彻底放凉，可以把牛肉放到透风处彻底风干表面水分。然后将凉透的牛肉用保鲜膜包裹入冰箱冷藏一小时。

步骤 4

准备凉拌调料。调料份量根据牛肉量来。我这里大概是凉拌拳头大熟牛肉的量。准备一只大碗，加3勺老卤水大概50ml。没有老卤水就快速熬点复制酱油（做法见小贴士）。自制辣椒油适量，根据喜辣程度来。藤椒油5ml、香油5ml、糖一小勺、醋几滴，盐最后尝了调料味淡了再加。

步骤 5

取出牛肉切薄片。拌上调料，撒一些香菜，再配一点炸花生米，就可以开吃啦。我觉得凉拌牛肉和香菜、油炸花生米是绝配。

步骤 6

这是把所有食材倒入调料盆里的拌法。

凉拌牛肉的小贴士

复制酱油做法：锅里加入清水适量，姜片葱段适量，生抽、蚝油、十三香香粉、红糖适量，熬至液体量减少稍微变稠即可。

菜谱创建时间：2017-10-10 11:26:00