六色蛋黄酥

作者： _慧绘美食记_

每年至少做一次的圈圈酥 ，今年凑齐了彩虹色~如今有了更多的心得体会和经验 ，写下来和大家分享下~ 此配方为24个的量，都是用的果蔬粉，无色素~

用料

• ①油皮：
• 中筋面粉 225g
• 猪油 (冷却之后的) 81g
• 糖粉 45g
• 凉水 90g
• ②油酥：
• （红）
• 低粉 29g
• 红曲粉 1g
• 猪油 16g
• （橙）
• 低粉 25g
• 胡萝卜粉 5g
• 猪油 16g
• （黄）
• 低粉 25g
• 南瓜粉 5g
• 猪油 16g
• （绿）
• 低粉 28g
• 抹茶粉 2g
• 猪油 16g
• （蓝）
• 低粉 22g
• 蝶豆花粉 10g
• 猪油 16g
• （紫）
• 低粉 26g
• 紫薯粉 4g
• 猪油 16g
• ③馅料：
• 鸭蛋黄 24个
• 豆沙 600g

六色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来准备内陷，豆沙平均分成24份， 每份25g。取一枚鸭蛋黄，用豆沙把它包起来，揉圆。

步骤 2

24份依次全部做好，然后先放烤箱里，备用~

步骤 3

把油皮中的全部食材放入厨师机桶里，顺序→底层凉水、糖粉，然后冷却的猪油，最后中筋粉~

步骤 4

启动揉面程序。

步骤 5

揉至可以抻出薄膜的状态。此时的面团柔软湿润又有弹性和韧度，想做出密集又均匀的圈圈，最好是揉到这样的状态。

步骤 6

然后用保鲜膜盖起来，室温静置 30分钟。这一步也可以放入保鲜袋里静置。

步骤 7

然后来做油酥 ，把相对应的果蔬粉和低粉先混合到一起。像蝶豆花粉这种有杂质的需要过筛，用最细的筛子，配方里是过筛之后的克数。

步骤 8

然后各加入16g猪油。

步骤 9

分别揉成 6份彩色的油酥 。一开始会比较干，慢慢用手揉成团就好了。 *每个人用的食材不同，可以根据实际情况调整，干了就再加一点猪油，油酥千万不能硬，是很润很柔软的状态才对。

步骤 10

然后再把每一份彩色油酥平均分成两份，一共12份，盖好保鲜膜备用。

步骤 11

油皮这时候差不多醒发好了，平均分成 12份，记得时刻盖好保鲜膜，也可以放入保鲜袋里密封。

步骤 12

取一份油皮，用手按扁，然后放上一份油酥 ，包起来。

步骤 13

包的时候，注意用虎口把油皮慢慢的往上推着包，这样包的更均匀，油皮是平均分布的，后面擀开的时候不容易擀破。

步骤 14

直到全部包裹好，收口捏紧。

步骤 15

然后收口朝下放置。

步骤 16

其余的也全部包起来，一共12份，注意密封，避免干皮。

步骤 17

然后取一个从中间用擀面杖往两头擀开，不要反复擀，往上往下各擀一次就行，成牛舌状。 图中这样的状态做好之后顶部不会有白头，这也是一直强调的油酥不能硬的原因，柔软的油酥才会充满油皮，不留空隙。

步骤 18

然后从下往上卷起来。

步骤 19

全部卷好，时刻盖好保鲜膜，静置20分钟。

步骤 20

取一个卷卷，用手压扁，再一次从中间往两头擀开。

步骤 21

想要多一些的圈圈就擀长一些，个人建议不用擀太长，圈圈太多太密集了，反而看不清分层，适中就好，还是从下往上卷起来。

步骤 22

其余的 11份也全部做好，盖好保鲜膜静置20分钟。 然后取一个，用锋利的刀从中间切开，一分为二。

步骤 23

依次全部操作好，注意盖好保鲜膜，我是为了拍照才没盖。

步骤 24

开始预热烤箱，上下管170度。 取半个卷卷，先用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚四周薄，注意中间圈圈的部分尽量不要擀到。

步骤 25

然后翻过来，放上一枚内馅。

步骤 26

包起来~这一步和前面用油皮包油酥的手法一样，用虎口慢慢往上推着包，然后收口捏紧，朝下放置。

步骤 27

全部做好，放入预热好的烤箱下层，上下管160度，烤 30分钟。我的是49l烤箱，一盘可以全部烤下，如果放不下的，可以分次烤，没烤的盖好保鲜膜静置。

步骤 28

如果烤箱小的话，离上烤管比较近的，注意防止上色，需要的时候可以加盖锡纸。

步骤 29

烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉。如果买的豆沙比较湿的话，第二天皮就会不酥了，可以吃之前再烤几分钟 ~

菜谱创建时间：2017-10-10 09:39:37