60%中种淡奶吐司

作者： 爱家非同食趣

一直都很喜爱清淡的奶香味儿吐司，淡淡的奶香味夹杂着面粉朴实的麦香味儿，真好。🌹淡奶油与蛋白的最佳组合，让这款吐司的风味与口感都达到最佳。🍞3周的不断努力，这个配方算是完满结束。希望大家能够尝试一下，你会喜爱上这清新的味道儿。🌹

用料

• 中种材料:
• 高粉 163g
• 牛奶 100g
• 砂糖 15g
• 酵母 3g
• 主面团:
• 高粉 110g
• 砂糖 20g
• 淡奶油 40g
• 蛋白 17.5g
• 黄油 20g
• 酵母 1g

60%中种淡奶吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料，按底部液体、砂糖，上部干粉，中心酵母的位置放于面包桶中，一个揉面程序30分钟，揉至扩展阶段。

步骤 2

将中种面团盖保鲜膜，于室温27度下发酵至2.5-3倍一大，组织内呈蜂窝状即可。约2.5-3小时。(夏季开空调)也可冰箱4度冷藏发酵。

步骤 3

将发好的中种面团撕碎，放入面包桶中，加入主面团材料，后油法，一个揉面程序30分钟，揉至完全阶段。如未达到，可揉完后，手工再摔打处理。

步骤 4

4、揉好的面团盖保鲜膜，室温27度醒发35分钟。

步骤 5

将面团称重、均匀分割为3份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。

步骤 6

将面团进行第一次擀卷。

步骤 7

光面向下，向怀中均匀卷起，收口向下，盖保鲜膜，室温静置20分钟。

步骤 8

进行第二次擀卷，呈牛舌状，光面向下，向怀中卷起。约2.5圈。

步骤 9

按一顺方向，入模具。温度30度，湿度70%，入发酵箱，进行二次发酵。山形发至9分满，平顶盖盖发至8分满。

步骤 10

提前15分钟预热烤箱，底层，上下火190度，40分钟，各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。

步骤 11

略上色盖锡纸。

步骤 12

12、出炉后放于烤架上晾凉，再密封保存，一天左右回油，味道更佳。可切片冷冻保存，食用前提前取出，常温化冻即可。

60%中种淡奶吐司的小贴士

配方中水分要根据自家面粉吸水量酌情添减。室温过热，会影响面团温度，可开空调，面温不可过高。

菜谱创建时间：2017-10-09 12:53:17