100%北海道牛奶水立方吐司

作者： 为食猫Inness

超经典的方子，做成立方吐司也好可爱~

用料

• #A 265g
• 高筋面粉 265g
• 细砂糖 8g
• 酵母 1.6g
• 牛奶 85g
• 鲜奶油 75g
• 蛋白 18g
• 黄油 5g
• #B
• 蛋白 21g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 酵母 1g
• 奶粉 16g
• #C
• 黄油 6g

100%北海道牛奶水立方吐司的做法步骤

步骤 1

1.A材料全部混合成面团

步骤 2

盖上保鲜膜室温发酵至两倍大小以上，约2.5至3小时

步骤 3

手指沾面粉戳洞检查发酵状况

步骤 4

面团切成小块，与B材料混合成扩展阶段后加入C的黄油继续揉至完全扩展状态

步骤 5

检查出膜情况

步骤 6

得出面团约530g，分成一个250g的面团和290g的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

7.250g的面团分成两个小面团，290g的面团分成三个，滚圆后松弛10分钟后进行擀卷

步骤 8

250g平顶吐司的面团要进行两次擀卷，先擀成牛舌状

步骤 9

卷起来

步骤 10

再擀开

步骤 11

再卷起来

步骤 12

290g花型吐司面团也是先擀成牛舌状，再卷成长条

步骤 13

三个长条一头捏紧，像编辫子一样把面团编起来

步骤 14

如图所示，尾部捏紧

步骤 15

卷起来放进模具里发酵

步骤 16

发酵至8分满后放进预热好的烤箱

步骤 17

175度烤10分钟后转160度烤20分钟，花型吐司上色后盖锡纸

步骤 18

出炉后震几下以后出模侧放晾凉

步骤 19

完成

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2017-10-09 11:49:34