红烧肉

作者： 吃货日记J

这道红烧肉加了鹌鹑蛋，生菜垫底吸油解腻，做法也挺简单。

用料

• 五花肉 500克
• 盐 适量（小半勺）
• 冰糖 适量（我用的小冰糖）
• 生抽 适量
• 八两2粒，桂皮，草果一颗，香叶两片
• 鹌鹑蛋 随意
• 大蒜几个，姜切片

红烧肉的做法步骤

步骤 1

选三肥三瘦均匀五花肉，切两三厘米方块，鹌鹑蛋煮熟去壳划一刀好入味。

步骤 2

肉冷水入锅（冷水入锅血水容易出来，肉也不柴）

步骤 3

大火十分钟左右捞出

步骤 4

冷水洗净浮沫晾干（过冷水为了皮更有劲道）

步骤 5

锅烧热少许油将稍微晾干的五花肉煎至两面焦黄（这步可以煎出多余的油脂，避免腻），盛出待用。

步骤 6

锅内留少许底油下冰糖（炒糖色）

步骤 7

冰糖炒制此状态下入五花肉，蒜，八角，草果，香叶，桂皮，确保每一块肉裹上糖浆形成漂亮的糖色。

步骤 8

加入适量生抽调味。

步骤 9

炒香后加入随便什么啤酒没过五花肉，小勺盐调味。大火盖盖慢炖，汤汁剩一半时候加入鹌鹑蛋。

步骤 10

盘中铺生菜，汤汁较少时候大火收汁盛出，撒上葱丝点缀。打上一碗白米饭开始享受吧。

步骤 11

最后成品，那个鱼是电饭锅蒸的，也是个快手菜，锅太小所以蒸半条。

红烧肉的小贴士

煎五花肉要经常翻下，保证各个面都煎到，把多余的油脂煎出来才不腻。 有人喜欢用鸡蛋，我个人觉得鹌鹑蛋更适合这道菜，一口一个。底下铺生菜是为了解腻，也可以铺青椒丝或者其他青菜，自己喜好。 每个人做出的红烧肉味道都不一样，母上大人做的是最好的。

菜谱创建时间：2017-10-08 20:59:48