简易版低温水浴法（及AnchorChef)煎厚切牛排

Name: 简易版低温水浴法（及AnchorChef)煎厚切牛排
Ingredients: 150-200克厚切牛排; 勺黑胡椒; 克海盐; 两瓣蒜

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作者：午夜飞行xtt

我喜欢厚切牛排，又总是煎不好，不是渗血水就是老得嚼不动。适合我这样没有低温真空烹饪工具的穷人，水温肯定不够精确，我用的宜家密封袋，密封性不是很好，所以拿出来时发现都有水渗到袋子里了。蓝后，对，我就把水倒掉，厨房纸巾擦擦干，假装什么也没发生过。。。。封面图没加滤镜，切开没有血水，粉红色的肉色，口感柔嫩，不加其他酱料已经很好吃了！

用料

简易版低温水浴法（及AnchorChef)煎厚切牛排的做法步骤

步骤 1

冷冻的牛排提前24小时放在冷藏室解冻

步骤 2

用厨房纸吸掉牛排表面的血水

步骤 3

牛排两面撒黑胡椒、海盐，抹一层橄榄油，贴上蒜片。我直接用城市超市买的这种牛排香料盐代替黑胡椒和海盐，味道特别好。

步骤 4

把牛排放在密封袋里，尽量做到真空状态（我做不到)

步骤 5

为了能保持水温，我用家里现成的养生壶。水温达到55°后选择保温。把密封袋小心放进去，时间设定一小时。实际上，我因为忙着出门，来不及调温，水温到了60°，我就放进去，直接关掉电源。等我到家时已经过去90分钟了，似乎影响也不大。总之就是想办法保持水温在52-55°之间，时间60-90分钟以内。（如果有anova低温棒就可以不看这一步)

步骤 6

从密封袋取出牛排，如果漏水了那就和我一样用厨房纸擦干……

步骤 7

煎锅以中大火预热，一定要确定非常热才放入牛排，下锅必须听到滋滋声响且立刻闻到焦香。因为牛排表面已抹油，锅内不用再加油。1分钟后翻面，途中不要动牛排否则难以焦化上色，之后每分钟翻一次，我一共用了四分钟，也就是两面各两分钟。