好吃的18馅五仁月饼

作者： 我爱吃吃和喝喝

取名18馅是因为五仁的馅料实在是太多啦，自己做月饼，讲究的就是开心，想放什么馅就放什么馅。外面买的月饼除了甜还是甜，开了一个所谓品牌的月饼，咬一口就甜到牙疼。馋啊，怎么办？自己动手呗！无意间看到了针织批发的月饼方子，照着材料买起来，可能是我不喜甜，做了一次还是觉得甜，所以我稍稍做了修改，我的月饼没有放糖。怕自己忘了，特此记录一下。关于方子里的果仁和果脯馅料，我觉得喜欢吃什么就放什么好了。譬如说方子里的各种瓜子、花生，第一次做的时候都买全了，其实并不太喜欢，亲们不喜欢的大可不买，喜欢的大可加进去尝试。就像我喜欢酸酸甜甜的味道，所以后来做的时候蔓越莓红枣主打，再加上喜欢的腰果松子等，味道那是一个赞👍。

用料

• 月饼馅材料------果仁 :
• 大核桃、大杏仁、腰果、花生 各80g
• 松子、西瓜子、南瓜子、葵花子 各50g
• 黑白芝麻 共50g
• 月饼馅材料------果脯:
• 金橘糖、蔓越莓 各100克
• 枸杞、陈皮、红枣 各40克
• 葡萄干、山楂条 各50克
• 月饼馅材料------其他:
• 玫瑰花酱、蜂蜜 各50克
• 白酒 10-12克
• 花生油或葵花籽油 120克
• 凉开水 120克（视干湿度增减）
• 熟糯米粉 220-240克
• 白沙糖 我没加，加好糯米粉觉得不甜就加点，或者加点蜂蜜也行。
• 月饼皮材料:
• 转化糖浆 250ml（太古牌一瓶刚好）
• 枧水 8克
• 花生油 100克
• 普通面粉 410克左右
• 其他辅助:
• 喷瓶 装点凉开水
• 细毛刷、鸡蛋黄 1个

好吃的18馅五仁月饼的做法步骤

步骤 1

剪果仁:为了拍照而摆😊。实际操作时果仁烤熟，大颗粒10分钟左右，小颗粒3到5分钟即可，然后剪碎放在容器中。

步骤 2

剪果脯:果脯也剪碎放入同一容器中。

步骤 3

炒糯米粉:剪累间隙把月饼馅料---糯米粉炒熟，炒到微黄，放凉。

步骤 4

揉面皮:将转化糖浆、枧水、花生油倒一起，用打蛋器搅拌均匀，用面粉筛筛入面粉，上下翻拌，揉匀，放一旁醒会，去揉馅团。（据说不要顺时针逆时针拌）

步骤 5

拌馅1:将月饼馅材料中的其他（玫瑰花酱、蜂蜜、白酒、凉开水、玉米油）倒到放果仁果脯的盆中，用筷子拌拌匀。

步骤 6

拌馅2:倒入凉的糯米粉，拿手揉匀，如果觉得干就加点水，图中效果还有些些干，揉好抓一把，很好抱成团，也不潮嗒嗒就可以了。

步骤 7

将面皮揉成团。

步骤 8

将馅料揉成团。这个馅料就是我给自己做的主打红枣蔓越莓😊😍。我做的75克的，皮22、馅53。做出来大家都反映皮很薄哦。 以下重量的模具配方参考😀: （50克-皮15、馅35；65克-皮20、馅45；85克-皮25、馅60；100克-皮30、馅70）

步骤 9

面皮上下盖一块保鲜膜，用擀面杖擀薄，撕掉一层保鲜膜，放上馅团，隔着保鲜膜把面团包好，放在面粉里滚一圈，拍掉多余面粉。（此图为网上的，自己没拍😊，为了说明借用下，下次补拍换上。）

步骤 10

用模具刻出花型🌸，模具里也可滚下面粉哦，防粘😊。

步骤 11

烤箱预热，用喷瓶喷薄薄一层水，放入烤箱，200度10分钟，拿出来，用软毛刷刷薄薄一层蛋黄液。（做地月饼多可在蛋黄里兑点水，蛋黄液不要刷太多，不要留在缝隙里，烤出来不好看。）然后继续放入烤箱烤10分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以啦。

步骤 12

登登登……等回油就可以装盒送人啦。

步骤 13

是不是很好看呢😊😊😊

步骤 14

我的以蔓越莓和红枣主打的馅，皮是不是很薄呀，一个字，馋😍。流口水啦。

好吃的18馅五仁月饼的小贴士

1、五仁馅料自己喜欢什么随意定，喜欢的话也可以放些芒果干、冬瓜糖、红绿丝啊什么的，按自己口味注意下果脯和果仁的比例就可以了。 2、有一次做地时候将芝麻放研磨机里磨碎了一半拌在馅里，更香。 3、馅料拌的时候好抱团，不湿答答就没问题的。干就加点水，潮就加点果仁或熟糯米粉，很随意的。 4、面皮揉出来觉得干就加点点油，不要怕揉坏，我第一次做的时候一股脑都将面皮材料倒一起了，也忘了筛面粉，照样好吃。 5、面皮很薄，擀的时候夹在两层保鲜膜中，摊成圆的形状，然后隔着保鲜膜收口，卫生又干净，也不粘手。 6、按这个方子来，大家自己diy馅料最后不确定克数的话，大概果仁和果脯980克OK了。按这个方子来的话大概可以做35个75克的月饼，若果馅最后多了，那最后两个就料点呗！自己diy，享受的就是过程。亲们，为美味动起手来吧。

菜谱创建时间：2017-10-07 21:04:15