鲅鱼丸子

作者： 兔兔-1975

刚刚学会，这是老妈的拿手菜，全家都爱吃的一道菜。第一次发菜谱，只为记录下来。

用料

• 鲅鱼 1条
• 蛋白 1个
• 盐 1勺约3克
• 葱姜末（放入鱼肉中） 适量
• 葱姜（放入鱼汤中） 适量
• 花椒水 适量
• 香菜末 适量
• 香油 少许

鲅鱼丸子的做法步骤

步骤 1

鲅鱼去头洗净

步骤 2

刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出

步骤 3

斜刀轻刮，将鱼肉刮下

步骤 4

鱼骨两侧的肉小心刮下

步骤 5

刮出所有鱼肉

步骤 6

斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻

步骤 7

将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面

步骤 8

鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好

步骤 9

花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水

步骤 10

加入蛋白，通常只用加一个蛋白，这次鸡蛋太小，就加了2个蛋白，加盐（大约平常炒菜用的量）。

步骤 11

筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水

步骤 12

顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团，这是中间的图，最后搅到手软，忘记拍搅拌完成的图了

步骤 13

锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下

步骤 14

煎直鱼皮鱼肉变色，加入热水，葱姜，煮开后小火炖

步骤 15

炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜

步骤 16

开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟

步骤 17

煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油。

鲅鱼丸子的小贴士

2019年12月8日补充：经过几次实验，没有花椒的话，可以用葱姜水代替花椒水，同样可以去腥。加水不要太多，多了鱼丸不脆。另外鱼肉搅拌上劲后加少许盐再搅拌，会让鱼丸更有弹性。 这道菜的关键在于搅拌，用力顺时针搅拌，鱼肉靡搅拌的粘性越大，做好的鱼丸口感就越脆。

菜谱创建时间：2017-10-07 20:25:05