高颜值好口感易操作的冰皮月饼

Name: 高颜值好口感易操作的冰皮月饼
Ingredients: 50克糯米粉; 50克粘米粉; 35克澄 粉; 230克牛 奶; 20克糖 粉; 30克玉米油; 选择自己喜欢的口味购买或者自制馅 料

88人浏览 1人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：铨芯泉意美厨

冰皮月饼具有的高颜值和低糖低油的特点对现代人是最有吸引力的，这一个月饼季我也赶了回时髦学做冰皮月饼，确实易上手成功率高。我只做了一次就去培训单位的同事们，300多个月饼的冰皮制作没实践过就直接上手操作，到现在都佩服自己胆子大。还好啥也没耽误，同事们做出来的月饼都十分的美腻，让人欣喜的是男同事们也积极参与，而且还包揽了作品比赛的前三名。以下的食材可以做50克的月饼15个。

用料

高颜值好口感易操作的冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

称量好粉类材料后过筛混合，分三次加入牛奶拌和不是搅和，分次的目的是能更快将粉与牛奶拌匀，拌到看不见白色的小粉点为止，成品应该是很稀的牛奶面汤。然后加入玉米油，拌匀后盖上保鲜膜，防止蒸笼水流进饼皮碗里。锅要在放入前烧开，饼皮汤放进去后25-30分钟出锅。如果材料多建议多蒸一下，有没有蒸好可以用筷子或者长柄刮板戳进底部带出来看看，如果还有液体在流淌就需要继续蒸，如果只是黏黏的白色粉糊就是蒸好了，不放心就多蒸会儿，不会蒸坏的。（这张图是做300个的，所以用的是巨无霸大盆，仅仅是用来展示面粉奶汤的，家庭做一个小面盆或大汤碗就够了）

步骤 2

饼皮蒸好后从碗里取出在案板上揉匀，因为油会浮在面上，所以要把碗底剩的油都揉进皮子了，不要看着油多就不要了，会影响饼皮的质量。关于饼皮的上色有两种方式，一种是蒸好之前将彩色的果蔬粉撒进粉类材料里共同拌和，这种方式简便，不好的就是放多了没法减。第二种方式最为常用，就是蒸好后将果蔬粉揉进皮子里，可以一点点地增加粉量，直至满意为止，不好的地方就是不省事。

步骤 3

馅料提前分成25克一份揉圆，饼皮面团也分割成25克一个的小剂子，是否揉圆都没有太大关系。包的时候也是采用推的方法，就像包汤圆。

步骤 4

在模具手桶里薄薄地刷层玉米油，然后将包好的团子放进去，用手指轻轻压实，然后一只手握紧手桶压牢在包装盒上，另一只手压，所有的月饼压模时均需如此。个人脱模的体会是当饼皮不太黏的时候，模具花片会自动弹起来，脱模就很顺利。有点黏的时候就需要把花片从卡扣上松下来推一推也能脱模。最差的情况就是饼皮很黏，不知道为什么放红曲粉的饼皮就会很黏，花片就粘在饼上取不下来。我的方法是将饼靠在包装盒的边上，拿住花片轻轻甩一甩就脱下来了。如果有没脱模好的，重新团一下放进模具了再压一次就好了。这是做冰皮月饼压模最好玩的地方。

步骤 5