金沙奶黄月饼

作者： 可能又胖了

用料

• 饼皮
• 黄油 96 g
• 糖粉 26g
• 炼乳 17.5g
• 椰浆 22g
• 蛋黄 22g
• 低筋面粉 182g
• 玉米淀粉 17.5g
• 奶粉 17.5g
• 吉士粉 17.5g
• 盐 1g
• 金沙奶黄馅
• 咸蛋黄 125（150g）
• 糖 43g
• 炼乳 5g
• 黄油 40g
• 奶粉 20g
• 玉米淀粉 16g
• 吉士粉 15g

金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先做金沙奶黄馅，咸蛋黄蒸熟碾碎，过筛。

步骤 2

黄油隔水融化，加入到过筛的咸蛋黄，搅拌，然后把剩下的奶黄馅材料也加入搅拌均匀。隔水蒸20-25分钟，每5分钟搅拌一次。

步骤 3

这个比例的馅应该不会特别泛油，状态是刚刚好的，如果觉得太油可以冷藏30分钟定型。然后分成20g每份，一份馅可以做13个。

步骤 4

然后做饼皮，黄油先软化，加入糖粉和盐搅拌均匀。

步骤 5

接着依次加入蛋黄、炼乳、椰浆，搅拌均匀。

步骤 6

低粉、淀粉、奶粉、吉士粉先混合搅拌，再加入到黄油里搅拌，整形。

步骤 7

面团冷藏30分钟，分成30g每份，可以做13个。

步骤 8

包好的月饼刷上蛋液。烤箱230°烤4分钟，然后降到200°烤4分钟。

金沙奶黄月饼的小贴士

温度是根据自家烤箱情况调整的，我家烤箱火力比较大，如果全程230°去烤，会上色过深，所以烤完4分钟会把温度降下来。 这款金沙奶皇月饼做下来实在觉得太重油重糖高热量，所以在油和糖的比例里面尝试过很多遍改动，油太少冰皮容易开裂，包也起来也很费劲，所以调整到现在的比例。

菜谱创建时间：2017-10-04 08:54:56